Gastronomía

Pedro Lambertini | El divulgador

En un mundo donde las recetas se acortan hasta adaptarse a TikTok, Pedro Lambertini vuelve a apostar al libro con Pastelería a la carta. Hablamos de su nueva obra, de las redes en gastronomía, del culto a lo saludable y de los textos que lo inspiraron.

Gonzalo Aramburu

Desde 2008 comanda un restaurante en Recoleta que lleva su nombre. Un emblema del fine dining en Buenos Aires que en 2022 fue distinguido como Relais & Chateaux. Hoy su menú de 18 pasos, la excelencia de su servicio y la originalidad de su propuesta le valieron un reconocimiento de la Guía Michelin Argentina.

Jazmín Marturet

Tenía una vasta experiencia en cocina, con horas detrás de las hornallas tanto en Argentina como en México, al frente de restaurantes y empresas de catering. Pero se enamoró de la panadería casi centenaria que se transformó en “el” punto gastronómico de La Paternal. Una nave llena de sabores únicos, con una flor como mascarón de proa.

Darío Gualtieri | [El distinto]

Tiene 40 años de oficio, una cabeza tan tapizada de rulos como de ideas y una fama ganada en el mundo de la alta gastronomía. Retrospectiva de un chef renacentista que se define como un obrero de la cocina.

Porque sabemos que la cocina empieza en el territorio, hace unos meses empezamos a darle forma a un proyecto que tiene larga data: crear un mapa de productores y artesanes de todo el país. Son el primer eslabón de la cadena gastronómica; también el más frágil e invisibilizado.

VIAJES

Caracas en 10 bocados

Caracas en 10 bocados

Más que arepas, ron y crisis o el recorte tendencioso de los medios. La capital de Venezuela promete una gastronomía que empieza a pisar firme, de la mano de una nueva generación de chefs que pone en valor los productos locales desde una mirada actual.

Recetas

Tres recetas de Pastelería a la Carta, por Pedro Lambertini

Tres recetas de Pastelería a la Carta, por Pedro Lambertini

Además de dar recetas, quiero evocar emociones y contar historias. Porque en realidad la cocina es una invitada en el mundo de la literatura. Desde mi posición de cocinero trato de dar lo mejor de mí sin escatimar información, con la meticulosidad de los procedimientos y la confiabilidad de las fórmulas, dice Pedro Lambertini. Aquí nos comparte tres posibilidades para probar en casa.

Productores

El furor de los vermús mendocinos

El furor de los vermús mendocinos

Este aperitivo resurge en Argentina y encanta por su versatilidad. Descubrí su trayectoria desde su llegada al país, el papel clave de los vinos mendocinos como base para su elaboración y los tips para disfrutarlo.

Lanzamientos

Bebidas

Platos para acompañar espumantes

Platos para acompañar espumantes

Aunque son atemporales, el comienzo del final del año, los días de calor, la proximidad de las fiestas y los atardeceres prolongados, nos incitan a pensar en el encanto de un buen espumoso. Aquí sugerimos cómo maridar una interesante variedad de ellos con comidas y preparaciones que garanticen un máximo disfrute.

Noticias

Tres Monos obtiene el puesto 21 en el ranking de los Top 500 Bars

Por tercer año consecutivo, el bar de Sebastián Atienza, Charly Aguinski y Gus Vocke es reconocido por el ranking que evalúa a las mejores barras de todo el mundo.

Cadus 2019 | Un ícono que busca transmitir la expresión más elevada de su añada

Como parte de la reciente renovación de portfolio y en búsqueda de la profundización del foco en micro-regiones, Cadus se decidió a completar su portfolio con un vino ícono: Cadus 2019.

Desconfiado Vermut Rosso, lo nuevo de Codorniu

Codorniu Argentina continúa innovando y buscando superar sus propios límites, y presenta un vermut artesanal de altísima calidad. Anclado en la receta de botánicos naturales y regionales, este vermut se elabora sobre la base de un delicado vino blanco mendocino enriquecido por la crianza en barricas.

Habanos en juego

Aficionados y experimentados podrán poner a prueba sus conocimientos a partir de una invitación a jugar y compartir su expertise sobre el mejor tabaco del mundo. La idea es extender la cultura sobre este universo, entender los procesos y descubrir sus secretos.

Declararon a Parrilla Don Julio de Interés Turístico de la Ciudad de Buenos Aires

El vicepresidente primero de la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Emmanuel Ferrario, y el diputado porteño Daniel Del Sol descubrieron una placa en Parrilla Don Julio, en un emotivo acto, donde se reconoce al restaurante de carnes como Sitio de Interés Turístico de la Ciudad, donde también estuvo presente Pablo Rivero, propietario del mismo.

Jean Paul Bondoux presentará un menú especial en Gourmand Food Hall

Hoy viernes 1 de diciembre a las 20 horas, en un evento que reúne lo mejor de la alta gastronomía y en donde se va a vivir una verdadera experiencia culinaria de lujo, Le Temps de Cerises by Jean Paul Bondoux en el Gourmand Food Hall del Patio Bullrich.

Rū | Omakase Atlántico

Rū | Omakase Atlántico

Un Omakase distinto montado en un domo y escondido en el jardín lindero al restaurante Raggio Osteria. En los fuegos, Romina Roux, alguien que del tema sabe. ¿Por qué visitarlo? Aquí, las pistas.

Barra chalaca

Barra chalaca

Es el nuevo proyecto de Gastón Acurio en Buenos Aires. Cocina asequible y sabrosa en clima informal. Un formato que después de plantar bandera en Lomas de Zamora desembarcó en una esquina de Palermo. Conseguir lugar no es fácil, pero insistir vale la pena.

Mess | Menú para armar

Mess | Menú para armar

El restaurante que Celeste Rizian y Guido Casalinuovo abrieron en Pilar está inspirado en la cocina de Oriente Medio. La dupla propone un repertorio de mezzes sabrosos, platos de sazones sutiles y buena factura acompañados por ricos vinos.

Citadino

Citadino

Comida confortable con un twist, en clima de barrio. Pastelería para golosos, buenos vinos y café de primera.

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