Gastronomía

Ximena Sáenz | La cocina está viva

Después de haber concretado el sueño de abrir su propio restaurante, vuelve a Cocineros Argentinos, el programa de la TV Pública en el que trabajó durante 12 años.

Francis Mallmann | Fuego Verde

El chef que se animaba a cocinar una vaca entera logró sorprender a muchos presentando un libro de cocina vegetariana, donde la proteína animal brilla por su ausencia. Ya no se trata de poner toda la carne al asador. En estas 300 páginas arde otro fuego. Un Fuego Verde.

Paracas | desierto, pisco y mar

Del desierto a la costa, pasando por las tierras fértiles pisqueras, un recorrido suculento por la Reserva Nacional de Paracas, convertida en una de las zonas turísticas más importantes de Perú.

Biodinamia: la energía del vino | Bodega Alpamanta

¿Por qué los vinos biodinámicos son únicos? ¿Puede la Biodinamia recomponer el vínculo roto con la naturaleza? ¿Cuáles son los principios que la sostienen? Victoria Brond, enóloga de la bodega mendocina Alpamanta, lo detalla punto por punto en esta nota.

Porque sabemos que la cocina empieza en el territorio, hace unos meses empezamos a darle forma a un proyecto que tiene larga data: crear un mapa de productores y artesanes de todo el país. Son el primer eslabón de la cadena gastronómica; también el más frágil e invisibilizado.

Producto

Medialunas | Una vuelta de rosca

Medialunas | Una vuelta de rosca

La panadería actual recrea los clásicos con la medialuna como caballito de batalla. Un producto omnipresente que hoy brilla, más allá de su almíbar, como nunca.

Recetas

5 recetas de Fuego Verde | Francis Mallmann

5 recetas de Fuego Verde | Francis Mallmann

Mallmann dice que prefiere que sus recetas se usen como un faro, no como un mandamiento. “Para ser un gran cocinero uno debe dominar la técnica, pero también estar en sintonía con la irreverencia y con su propio espíritu. Si prestamos atención, ese espíritu es un fuego que arde en todos nosotros.”

Saberes

Trigo transgénico | Pan para hoy problemas para mañana

Trigo transgénico | Pan para hoy problemas para mañana

Con la aprobación del Trigo HB4 Argentina lleva la discusión sobre los transgénicos y sus venenos asociados a un nuevo nivel: por primera vez, un grano genéticamente modificado y resistente al glufosinato de amonio llegará a nuestra mesa de todos los días. Panaderos, cocineras e investigadores alzan sus voces y en esta nota explican por qué.

Lanzamientos

Bebidas

Noticias

La Mar celebra el Día del Cebiche

La Mar celebra el Día del Cebiche

El martes 28 de junio, la cebichería palermitana ofrecerá un exclusivo “Cebiche Nikkei del Siglo XXI” con pesca fresca del día y sabores de la cocina fusión peruano-japonesa.

ENTREVISTAS

RECETAS

RESTAURANTES

Entrevistas

RECETAS

RESTAURANTES

Gastón Aranda, entre los 8 mejores bartenders del país

El head bartender de BASA, quedó seleccionado entre los más talentosos cocteleros en la competencia «World Class Competition / Argentina».

Qué hay de nuevo en la coctelería porteña

Abierta, amable y apta para todo público: los tres fundamentos principales que sostienen a las flamantes barras de Buenos Aires. Aquí, cinco bares que marcan tendencia.

Altos puntajes para Terrazas de los Andes

Más de 10 vinos de la bodega mendocina, fueron consagrados por los reconocidos críticos de vinos James Suckling y Tim Atkin en su última evaluación.

Gastromundi Junio | De lo nuevo, lo bueno

Novedades del Mundo Gastro en junio: Reliquia actual. La Mar renueva su menú. Atelier Fuerza aterriza en Caballito. Cochinchina cumplió un año. Corte Charcutería, chacinados y algo más. El nuevo macaron helado de Labán Patisserie.

Empieza la recta final para inscribirse al S.Pellegrino Young Chef Academy

El concurso pensado para cocineros y cocineras sub 30 que quieran formar parte de la final internacional en Italia el próximo año, cierra su inscripción el 30 de junio. Mientras tanto, San Pellegrino organizó tres eventos para correr la voz por todo el país.

El equipo rosarino “Arte Gelato” ganó el primer lugar en el Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino

En el marco de la 6ta edición del concurso, el equipo formado por Francisco Scimé y Micaela Scimé –padre e hija–, se llevó la copa que le permitirá representar al país en la próxima competencia de la región.

Hong Kong Style

Hong Kong Style

Hace un mes y medio reabrió el restaurante favorito del Barrio Chino, con carta remozada y en nueva locación. No cambió ni de barrio (Belgrano) ni de calle, solo de cuadra.

Asadero Fuegos

Asadero Fuegos

La calle Corrientes (no la de la capital sino de la de Olivos) está que arde. A las propuestas de hamburguesas, pizza y pastelería se suma esta parrilla que apuesta a las buenas materias primas, los puntos de cocción y una ambientación en la que abundan detalles de diseño.

Viejo Patrón

Viejo Patrón

La parrilla, en el barrio de Liniers, ganó fama por la calidad de su carne, sus platos de cocina honesta y la música en vivo que aquí se disfruta noche a noche.

El Chato en Alo’s

El Chato en Alo’s

Álvaro Clavijo, referente de la nueva cocina colombiana, al frente del El Chato, en Bogotá, cocinó con Alejandro Féraud en su restaurante Alo’s. Reunión de dos grandes de la gastronomía en Buenos Aires.

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