Gastronomía
Porque sabemos que la cocina empieza en el territorio, hace unos meses empezamos a darle forma a un proyecto que tiene larga data: crear un mapa de productores y artesanes de todo el país. Son el primer eslabón de la cadena gastronómica; también el más frágil e invisibilizado.
Producto
Medialunas | Una vuelta de rosca
La panadería actual recrea los clásicos con la medialuna como caballito de batalla. Un producto omnipresente que hoy brilla, más allá de su almíbar, como nunca.
Recetas
5 recetas de Fuego Verde | Francis Mallmann
Mallmann dice que prefiere que sus recetas se usen como un faro, no como un mandamiento. “Para ser un gran cocinero uno debe dominar la técnica, pero también estar en sintonía con la irreverencia y con su propio espíritu. Si prestamos atención, ese espíritu es un fuego que arde en todos nosotros.”
Saberes
Trigo transgénico | Pan para hoy problemas para mañana
Con la aprobación del Trigo HB4 Argentina lleva la discusión sobre los transgénicos y sus venenos asociados a un nuevo nivel: por primera vez, un grano genéticamente modificado y resistente al glufosinato de amonio llegará a nuestra mesa de todos los días. Panaderos, cocineras e investigadores alzan sus voces y en esta nota explican por qué.
Lanzamientos
Llega la 16° edición del festival Caminos y Sabores a La Rural
Del 7 al 10 de julio, productores de alimentos, artesanos, cocineros y emprendedores, se reunirán en Palermo para exponer productos regionales, brindar clases, y promulgar el comercio interior.
Bebidas
Nuevamente un vino de Zuccardi alcanza los 100 puntos
El prestigioso crítico inglés Tim Atkin, le otorgó el puntaje máximo a Finca Piedra Infinita Gravascal 2019, único vino de Sudamérica en alcanzar esta distinción en 2022.
Noticias
La Mar celebra el Día del Cebiche
El martes 28 de junio, la cebichería palermitana ofrecerá un exclusivo “Cebiche Nikkei del Siglo XXI” con pesca fresca del día y sabores de la cocina fusión peruano-japonesa.
ENTREVISTAS
RECETAS
RESTAURANTES
Entrevistas
RECETAS
RESTAURANTES
Hong Kong Style
Hace un mes y medio reabrió el restaurante favorito del Barrio Chino, con carta remozada y en nueva locación. No cambió ni de barrio (Belgrano) ni de calle, solo de cuadra.
Asadero Fuegos
La calle Corrientes (no la de la capital sino de la de Olivos) está que arde. A las propuestas de hamburguesas, pizza y pastelería se suma esta parrilla que apuesta a las buenas materias primas, los puntos de cocción y una ambientación en la que abundan detalles de diseño.
Viejo Patrón
La parrilla, en el barrio de Liniers, ganó fama por la calidad de su carne, sus platos de cocina honesta y la música en vivo que aquí se disfruta noche a noche.
El Chato en Alo’s
Álvaro Clavijo, referente de la nueva cocina colombiana, al frente del El Chato, en Bogotá, cocinó con Alejandro Féraud en su restaurante Alo’s. Reunión de dos grandes de la gastronomía en Buenos Aires.
