Gastronomía

Guido Tassi | El perfeccionista

Innovar a partir de la tradición es el mantra de este chef de bajo perfil y alto talento. La línea de charcutería que desarrolló para Don Julio y El Preferido (ambos con estrellas Michelin) se convirtieron en marca registrada y en un libro: Embutidos en Argentina». Hoy tiene entre manos un proyecto editorial relacionado con los helados: otro de sus fuertes.

Javier Brichetto | El loco de las brasas

Nació en Balvanera, es trotamundos, fanático de la pesca y devoto del asado. Cuando corta una pieza de carne la palpa con el cuchillo: según corre el filo, deduce su temperatura, su edad, su grasitud, su origen. Embajador de Marca País en Madrid y empresario con dos restaurantes y 45 personas a cargo, es además experto en carnes maduradas y un amante de los buenos vinos.

Olivia Saal | Una pastelera con vuelo

Es la dueña y señora de Oli Café y una apasionada del arte. De su trabajo como pastelera, de cómo el cine, el teatro, la pintura y la moda le sirven de musas inspiradoras, charlamos con “La Chica Pájaro”. Una talentosa que se convirtió en ineludible de la escena gastro porteña.

Germán Torres | Con un pan bajo el brazo

El panadero Germán Torres lleva su producto estrella a todas partes: a sus proyectos, a sus libros, a sus clases, a los restaurantes que visita. Tras romper con los paradigmas del rubro en Salvaje y Delirante, hoy en La Valiente reinterpreta el pasado para recuperar clásicos. Aquí, un repaso de su trayectoria y algunas recetas para la mesa de estas fiestas, en las que nunca nunca falta el pan.

Porque sabemos que la cocina empieza en el territorio, hace unos meses empezamos a darle forma a un proyecto que tiene larga data: crear un mapa de productores y artesanes de todo el país. Son el primer eslabón de la cadena gastronómica; también el más frágil e invisibilizado.

Viajes

Jerez

Jerez

Vinos, flamenco y caballos. Los tres vértices culturales de este pueblo de tradición cristiana, memoria árabe y una magia vital basada en un solo truco: la condición de ser andaluz.

Recetas

Pad Gra Prow por Jazmín Marturet

Pad Gra Prow por Jazmín Marturet

Es un cerdo salteado con albahaca, que me encanta. Un plato tailandés super trendy, pero muy simple, muy de casa, muy de todos los días, elaborado con carne de chancho picada y salteada con chiles, cebolla y ajo picados, y mucha, pero mucha albahaca. Es picante y super perfumado.

Tendencias

Dónde comer en Madrid | 6 recomendados

Dónde comer en Madrid | 6 recomendados

Es el momento de mayor furor gastro en la ciudad. Los restaurantes tradicionales o modernos, los bares de tapas, tabernas y mercados están siempre –o casi– a tope. Las opciones son muchas: va un sexteto de favoritos con buena comida y precios posibles.

Lanzamientos

Llega a Palermo la primera cafetería de origen japonés

Llega a Palermo la primera cafetería de origen japonés

El café es sinónimo de compartir, de reflexionar, de hacer una pausa. Así lo entiende Ko-Hi-San, la nueva cafetería del tipo take-away y con sitting al aire libre, que acerca al público palermitano una propuesta enraizada en los rituales japoneses.

Bebidas

Centauro y Catena Zapata celebran la Fiesta de la Vendimia

Centauro y Catena Zapata celebran la Fiesta de la Vendimia

Hoy comienza la fiesta más esperada en Mendoza, y el Restaurante Centauro invita a todos los amantes del buen vino y la gastronomía a una experiencia que fusiona la tradición de los viñedos con la innovación culinaria. Desde el 1 hasta el 6 de marzo, la armonía de sabores y la magia de la Vendimia coinciden en platos y copas.

Noticias

Amarra se prepara para comenzar un nuevo ciclo con un formato diferente

Amarra se prepara para comenzar un nuevo ciclo con un formato diferente

Amarra, el restaurante que en 2023 recogió el legado del reconocido y premiado Chila, prepara una nueva temporada con una propuesta muy diferente. A partir del 26 de marzo, ofrecerá un menú de tres pasos a la carta con un formato de cinco opciones de entradas y cinco de principales que concluirá con un carro de postres. Si se suman a la propuesta los snacks y el prepostre, los comensales podrán disfrutar de un total de cinco tiempos.

De la mano de WofA vuelve Tim Atkin a Mendoza

El periodista y Master of Wine británico, uno de los más reconocidos de la industria, recorrerá más de 40 bodegas de Mendoza y degustará más de 1.800 vinos de todas las regiones productoras. Su esperado reporte se lanzará en julio.

Menú de verano renovado en Rosell Boher Lodge

Higos, damascos y duraznos; tomates, albahaca y zapallo, entre otros productos de la huerta, protagonizarán la nueva propuesta de verano del restaurante de la bodega Rosell Boher Lodge, que como es tradicional en cada estación, ofrece una renovación total del menú.

Nuevos premios para los blends de la familia Norton

Norton, una de las bodegas de mayor trayectoria de Argentina, mereció esta temporada nuevos reconocimientos por parte de reconocidos críticos del rubro como James Suckling y Tim Atkin, y de entidades líderes como Decanter y Descorchados. En este caso, la consagración fue para sus blends Gernot, Privada Family Blend y Lote Negro.

El Consejo Internacional de Basque Culinary Center vuelve a Perú en Junio

El Consejo Internacional de Basque Culinary Center regresará a Perú del 16 al 19 de junio para celebrar, ahondar y debatir el alcance de la gastronomía. Con Pía León y Gastón Acurio como anfitriones, el encuentro -que congregará a algunos de los mejores chefs del mundo- incluye la elección del ganador o ganadora del Basque Culinary World Prize 2024, un premio que reconoce proyectos gastronómicos con impacto social.

Abrió la primera Oleoteca en el corazón de Mendoza

Olibò estrena un espacio que promociona una nueva experiencia de oleoturismo.

Puchero, auténtica cocina porteña en Villa Luro

Puchero, auténtica cocina porteña en Villa Luro

Abrió Puchero, una propuesta con la impronta de los tradicionales bodegones de Buenos Aires donde se puede disfrutar de la auténtica cocina porteña inspirada en la fusión de las cocinas de inmigrantes. En el icónico barrio de Villa Luro, este restaurante, que encarna la esencia de un nuevo clásico, redefine la experiencia gastronómica con platos típicos, ambientes acogedores y una invitación a reconectar con las raíces.

Nika Club Omakase

Nika Club Omakase

Interpretación de la cocina japonesa a cargo del chef Leo Lanussol y y el sushiman Fabián Masuda. Platos sabrosos y sushi que quiere perfilarse como el mejor del país.

Gran Dabbang

Gran Dabbang

Se despega de la galaxia gastro palermitana gracias a su propuesta de fusión de cocina india con productos y fórmulas latinoamericanas, platos de excelente factura y precios a tono con la crisis. Las claves de su éxito.

Rū | Omakase Atlántico

Rū | Omakase Atlántico

Un Omakase distinto montado en un domo y escondido en el jardín lindero al restaurante Raggio Osteria. En los fuegos, Romina Roux, alguien que del tema sabe. ¿Por qué visitarlo? Aquí, las pistas.

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