Gastronomía
Porque sabemos que la cocina empieza en el territorio, hace unos meses empezamos a darle forma a un proyecto que tiene larga data: crear un mapa de productores y artesanes de todo el país. Son el primer eslabón de la cadena gastronómica; también el más frágil e invisibilizado.
Producto de Estación
Arvejas
Estas perlas verdes que aparecen a fines del invierno y en primavera, tienen casi 10.000 años. El hallazgo de arvejas más antiguo data de 9750 AC, en la Cueva del Espíritu, entre Burma y Tailandia. ¿Con qué vinos acompañarlas?
Entrevistas
Dabiz Muñoz
Charla con un rebelde con causa, cuya única constante es el cambio. En esta entrevista, la periodista peruana Paola Miglio revela cómo será el futuro DiverXO, que esperar de su nueva apuesta gastronómica RavioXOy qué proyectos tiene el chef madrileño en carpeta.*
Dabiz Muñoz
Charla con un rebelde con causa, cuya única constante es el cambio. En esta entrevista, la periodista peruana Paola Miglio revela cómo será el futuro DiverXO, que esperar de su nueva apuesta gastronómica RavioXOy qué proyectos tiene el chef madrileño en carpeta.*
Productos
Acuerdos | Queso y vino: uno para el otro
Hay muchos quesos y muchos vinos para diversas ocasiones. Si el vino es caro y excepcional, conviene que el queso no le haga sombra, sólo que acompañe con mesura cada trago y que se estimulen mutuamente.
Lanzamientos
Pan de campo | Germán Torres
En su segundo libro, este panadero explora harinas alternativas. Va en busca de su origen, de su trazabilidad y apunta al desarrollo de una panadería regional, poco complaciente, en la que la experimentación encuentra un campo fértil. Recetas, saberes y experiencias contadas por un amante incondicional del pan.
Bebidas
Llega Rider, un gin urbano y diferente
El consumo y la producción de gin sigue creciendo año a año, es la bebida del momento. En este contexto nace Rider, un gin premium de precio amigable que apuesta a un público joven, convirtiéndose en un aliado de la escena cultural, el arte, la música y la moda.
Noticias
Nuevo premio para Laur
Durante el Primer Concurso Nacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra con Indicación Geográfica de Mendoza 2022, Olivícola Laur fue premiada con la “Primera mención especial al mejor AOVE con Identificación Geográfica Mendoza” (Olivinus 2022).
Apu Nena se mudó de casa
Buena noticia para los que extrañaban la cocina de Christina Sunae. Apu nena reabre remozado y en nuevo local: la chef filipina –junto a su socia Flor Ravioli–, mudó su restaurante de tapas asiáticas a unas cuadras del original, en Chacarita.
Betular Pâtisserie
Hace unas semanas, el ex chef principal de Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, que saltó a la fama como jurado de MasterChef y Bake Off, se dio el gusto: abrió local propio a todo trapo en la esquina de Mercedes y Asunción, Villa Devoto.
Piedra Pasillo
Flamante restaurante en Núñez. Cocina moderna que hace pie en la calidad de la materia prima y la técnica al servicio de la creatividad.
Santiago Fernández Benedetto, un chef enamorado de la cocina costarricense
Confiesa que no soñó con ser cocinero, pero encontró en la gastronomía su vocación. Hoy, practica, explora y promueve en su restaurante Silvestre la cocina de Costa Rica, su amado país.
