Gastronomía

Entrevista: Mauro Colagreco

Cada vez más cerca de la agricultura, el punto de partida de la cocina, Colagreco pone la lupa sobre la producción de alimentos. Lo hace desde su huerta, el corazón de Mirazur, un restaurante tres estrellas Michelin y Relais & Chateaux ubicado en Menton, Francia.

Nos estamos comiendo el mundo

La crisis civilizatoria que nos tiene en jaque es la consecuencia y la prueba de cómo se remata la tierra, la gente que la habita y su cultura. El planeta no da más. La autora de Malcomidos y Malaleche da su visión sobre este tema de nuestro tiempo.

Cocina contra reloj

Con la segunda ola el Gobierno anunció medidas para los gastronómicos que provocaron una avalancha de opiniones encontradas. Salir a comer más temprano sonó a debacle en los oídos de algunos que llamaron a “resistir”, en nombre de una libertad reducida al capricho.

Porque sabemos que la cocina empieza en el territorio, hace unos meses empezamos a darle forma a un proyecto que tiene larga data: crear un mapa de productores y artesanes de todo el país. Son el primer eslabón de la cadena gastronómica; también el más frágil e invisibilizado.

Tendencias

6 propuestas de Pastas artesanales

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Cada vez son más las propuestas de pastas artesanales y de calidad en Buenos Aires. De todas, seleccionamos 6 que no fallan y de paso, compartimos los tips que la cocinera Julieta Oriolo propone para terminarlas en casa.

Recetas

Recetas con membrillos

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Otoño y membrillos son casi sinónimos. Patricia Courtois y Pedro Lambertini, fans de esta fruta, acercan varias maneras imbatibles de prepararlos.

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En busca de las uvas perdidas

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Además de explorar estilos y terruños, desde hace algunos años los hacedores del vino incorporan variedades poco frecuentes u olvidadas.

Noticias

Los mejores vermouth del mundo y sus recetas

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Antica Formula y Carpano Dry, ambos integrantes de la Familia Carpano, fueron reconocidos como los mejores vermouth del mundo dentro de sus respectivas categorías, en el World Vermouth Awards 2021.

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Amalaya consigue la certificación vegana

Bodega Amalaya ratifica su compromiso con el medio ambiente y adquiere la certificación V-Label para sus reconocidos vinos Malbec y Blanco de Corte.

Todo sobre la 3ª edición del “Prix de Baron B – Édition Cuisine”

El concurso gastronómico organizado por Baron B, invita a todxs lxs cocinerxs del país que cuenten con una mirada innovadora y en sintonía con el medioambiente, a inscribirse desde el 10 de mayo hasta el 10 de julio.

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Llega la primera edición de Buenos Aires International Olive Oil Competition

Del 23 al 27 de noviembre se llevará a cabo una competencia de aceite de oliva virgen extra en el cual participarán productores de todo el mundo.

Julia Restaurante

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El bistró que comanda Julio Martín Báez se convirtió en un faro gastronómico de la ciudad. Platos basados en el producto y el equilibrio expresan una cocina llena de sutilezas.

DOC, un escenario juvenil del vino argentino

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DOC es un bar que invita a acercarse al vino de manera simple, desde el disfrute, sin sofisticaciones y con el foco puesto en ofrecer vinos de calidad, variados y a precios muy accesibles.

Togni’s Pizza

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El local que abrieron hace un mes Máximo Togni y Martín Arrieta en el Barrio chino, marca un antes y un después entre las pizzerías porteñas.

Americano

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Cocina de América, “de todas las Américas”, hecha con buenas materias y una vuelta de tuerca: la fórmula que manda en el local que Peter Drinan y Tali Bek abrieron hace poco más de un año en Belgrano.

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