Encuentro MIL: Cusco y Lima

¿Qué hacen seis cocineros sudamericanos en Moray, Cusco? Cocinar abrigados por montañas inmensas, a más de 3300 msnm. Así, los fuegos de Mil se encendieron para crear un potente encuentro entre Argentina, Brasil y Perú. Esta vez, algunos de los mejores restaurantes de Latinoamérica y el mundo se hicieron uno.

Mauro Colagreco, tres estrellas Mirazur

Mirazur logró la tercera estrella Michelin. Un reconocimiento al trabajo que Mauro Colagreco encara desde hace 13 años con perseverancia de hormiga y energía de tractor. El premio máximo al que puede aspirar un cocinero.

Mauro Colagreco: iluminar las raíces

Mucho antes de participar en la ceremonia en la que recibió el premio que lo consagra como único chef argentino en obtener tres estrellas Michelin por su restaurante Mirazur –Menton, Francia–, hizo un evento en el NH Building de Madrid, donde reflejó su filosofía gastronómica. Una síntesis de respeto por el producto y el productor, la estacionalidad, la cocina puesta en su entorno y el vuelo creativo. La periodista peruana Paola Miglio participó del evento y aquí lo cuenta.

Virgilio Martínez

El año 2018 será imborrable para el cocinero peruano. Mudó su restaurante Central de Miraflores a Barranco, y además abrió MIL, en Valle Sagrado, Cusco. Una propuesta inédita enmarcada en Mater Iniciativa, el centro de investigación biológica y cultural a través del cual explora productos y saberes de los diversos ecosistemas de Perú.

Momento Amazonia

En noviembre pasado, el centro de investigación Mater Iniciativa –proyecto de Virgilio Martínez dirigido por su hermana, la médica Malena Martínez–, organizó el festival Momento en plena selva amazónica de Perú. El evento  multidisciplinario reunió a 60 personas de diversas partes del mundo.

Cocineras, agricultoras, artesanas, periodistas, sommeliers, enólogas, fotógrafas, diseñadoras, ilustradoras.
Conozcamos a quienes pisan fuerte en este universo en el que los hombres se llevan los mayores lauros mientras las mujeres sostienen las tradiciones culturales desde siempre.
Sin nosotras, ni la gastronomía ni el vino serían posibles.
Aquí, algunas protagonistas.

TALLER DE PERIODISMO

SABERES

Prix de Baron B – Édition Cuisine 2019

Se acaba de lanzar este concurso de cocina que da visibilidad y premia los mejores proyectos gastronómicos por su excelencia y visión transformadora. Iniciativas que apuntan a la puesta en valor de las materias primas locales, la identidad culinaria, el cuidado del medio ambiente y la sustentabilidad.

Amazonia

Territorio dominado por la selva y el río, donde geografía, cultura y gastronomía ponen a prueba la capacidad de asombro. Amazonia, naturaleza viva.

LIBROS

Arroz. Hernán Gipponi

El arroz es un mundo; un mundo muy grande. Representa el alimento base de muchas culturas y el más utilizado como producto primario. Y aunque en la Argentina no es un producto estrella, vale internarse en las 256 páginas de este libro, en las que el cocinero Hernán Gipponi comparte toda la información sobre el arroz de nuestro país.

REPORTAJES

RECETAS

RESTAURANTES

Casa Cavia: Conversaciones en el jardín

¿Qué comemos? ¿De qué manera la comida afecta nuestra salud, nuestro medio ambiente y nuestra cultura? ¿Cuál es el aporte de la ciencia a la alimentación saludable? ¿Crudo o cocido? ¿Alimentos o productos? ¿De qué forma recuperar los sabores genuinos de nuestra comida? ¿Cómo lograr, ante las estrategias de la industria alimentaria, un menú equilibrado y posible?

Curso de Introducción al vino

Qué vino elijo y cuál compro? Cómo descubro que me gusta? A qué temperatura lo tomo? Cómo lo combino? Cuáles son las perlitas del mercado? Cuánto tiempo los guardo? Vamos a contestar estas preguntas y todas las que se te ocurran.

Prix de Baron B – Édition Cuisine 2019

Se acaba de lanzar este concurso de cocina que da visibilidad y premia los mejores proyectos gastronómicos por su excelencia y visión transformadora. Iniciativas que apuntan a la puesta en valor de las materias primas locales, la identidad culinaria, el cuidado del medio ambiente y la sustentabilidad.

Las novedades de Nespresso

Un nuevo dispositivo de Nespresso permite preparar diferentes recetas originales con café desde el celular y en pocos minutos. Además el lanzamiento de dos nuevas experiencias: Estambul y Venecia Limited Edition.

Argentina logró el cuarto puesto en el Trophée Passion

Diego Irato, Chef Ejecutivo de Sofitel La Reserva Cardales, fue el representante de nuestro país en el certamen culinario.

#BA Capital Gastronómica

Mucho para ver, comer, beber y pasear en esta ciudad. Aquí, una agenda de eventos que te pueden interesar.

El Santa Evita

El nuevo restaurante de Gonzalo Alderete Pagés y Florencia Barrientos, abrió en Palermo hace unos meses. Su propuesta combina cocina argentina, tragos, vinos y liturgia peronista.

Opio Gastropub

Diego –Tatu– Rizzi suma nuevos platos a su cocina y una experiencia inédita: un restaurante dentro de su restaurante. Se llama Na Num –compartir en coreano– está comandado por la cocinera Lis Ra, ex Niño Gordo, y funciona los lunes en Opio. Cocina asiática por partida doble en un mismo lugar.

Vico Wine Bar, ahora también en Palermo

Al local de Villa Crespo le nació un hermano palermitano. El nuevo Vico suma otros vinos, sangrías y una cocina de producto pensada para combinar con más de 80 etiquetas. Animarse a probar es la consigna.

Vuelta Abajo

Una invitación a fumar cigarros, a disfrutar de alcoholes y de una propuesta gastronómica resuelta con solidez. En Vuelta Abajo nada se excluye, todo se combina. Hay humo, comida y bebida en tu mesa. Prejuiciosos, abstenerse.

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