Gastronomía

Ángel León y la Zostera Marina

El chef y su equipo contaron en Madrid Fusión 2021 cómo lograron cultivar este cereal marino súper nutritivo y de qué manera la producción de este grano puede cambiar la alimentación mundial.

Entrevista: Mauro Colagreco

Cada vez más cerca de la agricultura, el punto de partida de la cocina, Colagreco pone la lupa sobre la producción de alimentos. Lo hace desde su huerta, el corazón de Mirazur, un restaurante tres estrellas Michelin y Relais & Chateaux ubicado en Menton, Francia.

Porque sabemos que la cocina empieza en el territorio, hace unos meses empezamos a darle forma a un proyecto que tiene larga data: crear un mapa de productores y artesanes de todo el país. Son el primer eslabón de la cadena gastronómica; también el más frágil e invisibilizado.

Soberanía alimentaria

Descarnados

Descarnados

La cruda realidad: en China, Israel, Chile, EE.UU. o Alemania se puede degustar un excelente ojo de bife made in Argentina, pero en los pagos de Martín Fierro mientras el precio de la carne sube su consumo baja en caída libre. ¿Las vaquitas son ajenas?

Recetas

25 de Mayo | Tres bocados de patria

25 de Mayo | Tres bocados de patria

Compartimos un trío de recetas ricas para cocinar en familia o para pedir en restaurantes amigos el 25 de mayo. En cualquier caso, se trata de calentar ollas y corazones para festejar nuestra identidad.

Entrevistas

Oriol Castro | Disfrutar (Barcelona)

Oriol Castro | Disfrutar (Barcelona)

Pocas semanas antes de que la pandemia se propagase por Occidente, Oriol Castro viajó a Perú para cocinar en Mil, (Moray, Cusco), junto con Virgilio Martínez y Pía León. Su curiosidad, inagotable, condujo al integrante del equipo (con Mateu Casañas y Eduard Xatruch) que comanda el restaurante Disfrutar en Barcelona por una aventura de descubrimiento de insumos y, a nosotros, por un carrusel emocionante al ver cómo cada plato se insertaba en el menú de manera orgánica. Técnica precisa y delicadeza de entendimiento.

Lanzamientos

Las virtudes del café peruano

Las virtudes del café peruano

Los granos que desde 1740 se cultivan en las alturas de Perú, conquistan el paladar argentino debido a su excelencia y a su producción sustentable.

Pulenta Gran Corte 2018

Pulenta Gran Corte 2018

El crítico inglés Tim Atkin, publicó su esperado informe 2021 sobre el vino argentino (Argentina 2021 Special Report). En su informe, este periodista y Master of Wine, eligió al Pulenta Gran Corte 2018 como uno de los mejores vinos del año dentro de los Bordeaux Blend y le otorgó 95 puntos.

Noticias

Gastronomía e imperio. La cocina en la historia del mundo

Gastronomía e imperio. La cocina en la historia del mundo

Un ambicioso abordaje sobre la comida en el devenir histórico en tanto praxis social. Técnicas, productos, saberes, migraciones y el rol las civilizaciones en la alimentación en la obra de la investigadora británica Rachel Laudan, que hace unos días se presentó de manera virtual.

ENTREVISTAS

RECETAS

RESTAURANTES

Entrevistas

RECETAS

RESTAURANTES

Un blend que combina arte y vino

Achaval Ferrer presenta su nuevo tinto, y junto a él, una roca intervenida a cargo del artista Tachuela. Ambas obras rinden homenaje al suelo de origen volcánico que se encuentra en el viñedo de Finca Altamira.

Las virtudes del café peruano

Los granos que desde 1740 se cultivan en las alturas de Perú, conquistan el paladar argentino debido a su excelencia y a su producción sustentable.

Gastronomía e imperio. La cocina en la historia del mundo

Un ambicioso abordaje sobre la comida en el devenir histórico en tanto praxis social. Técnicas, productos, saberes, migraciones y el rol las civilizaciones en la alimentación en la obra de la investigadora británica Rachel Laudan, que hace unos días se presentó de manera virtual.

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Pastalinda suma un nuevo color a su línea pastel

La marca 100% argentina creadora de la legendaria máquina para hacer pastas desde casa, presenta hoy un nuevo color a su portfolio: el amarillo pastel.

Los Buenos Vinos Argentinos 2021

Acaba de salir la nueva edición de la guía de vinos de la reconocida (y querida) periodista Elisabeth Checa.

Orei | Restaurante Ramen

Orei | Restaurante Ramen

Roy Asato propone excelentes ramen y onigiris en su local de street food. Abrió hace días y su ubicación por ahora es secreta.

Cochinchina Bar

Cochinchina Bar

Inés de los Santos y Máximo López May abrieron hace poco este bar con una propuesta de coctelería sorprendente acompañada por bocados de cocina asiática con toques franceses. Ya se perfila como un favorito de Palermo.

Overo Bar

Overo Bar

Un bar y club de vinos de Palermo Soho que celebra las uvas argentinas entre salas de vinilos, tapeo nacional, y una terraza para ver atardeceres mágicos.

Julia Restaurante

Julia Restaurante

El bistró que comanda Julio Martín Báez se convirtió en un faro gastronómico de la ciudad. Platos basados en el producto y el equilibrio expresan una cocina llena de sutilezas.

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