Una productora caprina que además es chef y dirige desde hace casi veinte años su propio restaurante monte adentro. Con una propuesta que resalta la cocina del Chaco profundo, llega a la final del prestigioso premio y aprovecha los reflectores para hablar de todos esos temas que en gastronomía pocos se animan a mencionar: egos crecidos, no desperdicio y la importancia de cocinar desde lo que realmente se conoce.

El reto: desarrollar una cocina de calidad pero accesible y en Tierra del Fuego. Hace exactamente un año, el chef Leandro Giménez y la sommelier Camila Fernández aceptaron el desafío de abrir su casa para crear Crujiente. Hoy son finalistas del Prix Baron B Cuisine Édition Cuisine y siguen apostando a crear un mundo entero en el fin de otro.

Nada se pierde, todo se reconfigura, se transmuta y regresa. Al frente de Alcanfor, Galende habla de una cocina con presente y con muchísimo futuro, en la que la sostenibilidad se vuelve mandato cotidiano. Tallos, hojas y frutos en perpetuo estado de reinvención para que el eterno retorno deje de ser mito y se convierta en realidad viva.

Un postre italiano que encontró su lugar en Argentina y está presente cada vez más en los restaurantes porteños. Esta es la versión del chef de Fernando Trocca.

Los arroces brillan en Buenos Aires. En este caso, el caldoso es uno de los platos favoritos del chef que abrió su restaurante en Villa Pueyrredón.

Nos encantan los hongos, en otoño es su mejor momento y son versátiles: van en arroces, pastas, solos, rellenos, o en este platazo que preparó Julio Martín Báez de Julia Restaurante. Aquí su receta completa.

El desafío empezó en Cobán –»entre nubes» en Q’eqchi’–, al norte, en Alta Verapaz, donde la cultura maya sigue viva. De Cobán a la capital y de ahí a Antigua. Seguimos la huella de mujeres detrás de los fogones, reconocimos una marca. Y el sabor más allá las ollas.

Leonor Espinosa y Maira Sierra nos guiaron para seguir la ruta de García Márquez por el Caribe colombiano, esta vez pasando por Betulia; Sincé; Galera; y Sucre-Sucre. Paisajes, comidas y culturas que nos hicieron recrear sus novelas.

Con Leonor Espinosa y Maira Sierra como guías, seguimos la huella de García Márquez por el Caribe colombiano. De San Antonio de Palmito a Rincón del mar, pasando por Betulia, Sincé, Galera, Sucre-Sucre y Montes de María, nos metimos en paisajes, cocinas y pueblos que nos sumergieron en sus novelas.

Es la primera ventana abierta del proyecto Amalgama Gastronómica, del cocinero Pedro Bargero, el sommelier Marco Scolnik y el empresario Andrés Porcel. La idea del trío es devolverle a este ícono argentino el lugar que merece en la ciudad. Las empanadas —deliciosas— se venden al paso y, desde que abrió, hay cola en la vereda.

Abrió hace un año en Vicente López, con excelente cocina, vino argentino y armenio, y música en vivo.

Moscato, pizza y fainá en una esquina de Parque Chacabuco. La esquina de Del Barco Centenera y Saraza, frente a Mondongo y Coliflor, garantiza excelente pizza y pastas que valen una visita.