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Destacadas
La leña como ingrediente
Hablar del origen de una carne, de un queso o de un tomate ya es habitual. Pero casi nunca nos preguntamos de dónde viene la leña que los cocina, aunque, también aporte aromas, sabores, textura y paisaje. ¿Qué tipo de leña usar para cada alimento? ¿Dónde se cocina con leña en Buenos Aires? Aquí, las pistas.
Revista online de gastronomía, turismo y enología: cocineros, restaurantes, recetas, destinos y vinos
Bebidas
El nuevo Apuntes Barbera: volver a una uva con historia
Luigi Bosca recupera la Barbera en una edición limitada que mira hacia atrás para preguntarse qué puede decir esta uva en el presente.
Novedades
Casa Luis, con sabor a España
El restaurante porteño recibió el sello Restaurants from Spain (RfS), una distinción que otorga ICEX España Exportación e Inversiones a establecimientos que representan la gastronomía española de calidad fuera de España. La celebración fue en la Embajada de España en Buenos Aires y sirvió también para presentar “Sabores de España”, un recorrido gastronómico que por primera vez invita al público a sentarse a la mesa.
Recetas
Tendencias
El Ramen: del hito industrial a la receta tradicional
La masividad de un producto instantáneo como puntapié para hablar de la técnica, el proceso y la dedicación que requiere su preparación.
Valparaíso, de arriba a abajo
En Valparaíso la cocina tiene historia de puerto: chorrillanas, cazuelas, caldillo de congrio y machas a la parmesana. Abajo el bullicio del muelle, arriba los cerros —y en el medio, una escena gastronómica que va de los fondos de barrio a las propuestas más contemporáneas.
Cómo se cuenta el sabor de Guatemala
El desafío empezó en Cobán –»entre nubes» en Q’eqchi’–, al norte, en Alta Verapaz, donde la cultura maya sigue viva. De Cobán a la capital y de ahí a Antigua. Seguimos la huella de mujeres detrás de los fogones, reconocimos una marca. Y el sabor más allá las ollas.
Sucre | La otra orilla de Macondo (II parte)
Leonor Espinosa y Maira Sierra nos guiaron para seguir la ruta de García Márquez por el Caribe colombiano, esta vez pasando por Betulia; Sincé; Galera; y Sucre-Sucre. Paisajes, comidas y culturas que nos hicieron recrear sus novelas.
Sucre | El verdadero Macondo
Con Leonor Espinosa y Maira Sierra como guías, seguimos la huella de García Márquez por el Caribe colombiano. De San Antonio de Palmito a Rincón del mar, pasando por Betulia, Sincé, Galera, Sucre-Sucre y Montes de María, nos metimos en paisajes, cocinas y pueblos que nos sumergieron en sus novelas.
Viajes
Restaurantes y Bares
Lanzamientos
Feria Salvaje vuelve con más de 300 vinos naturales
El gran encuentro argentino dedicado al vino natural celebra su quinta edición. Promete más de 50 bodegas de Argentina y Latinoamérica, 300 etiquetas, gastronomía, productores y degustación libre.
Saberes
La leña como ingrediente
Hablar del origen de una carne, de un queso o de un tomate ya es habitual. Pero casi nunca nos preguntamos de dónde viene la leña que los cocina, aunque, también aporte aromas, sabores, textura y paisaje. ¿Qué tipo de leña usar para cada alimento? ¿Dónde se cocina con leña en Buenos Aires? Aquí, las pistas.
Recorridas
