n la mesa argentina se consumen principalmente tres hidratos: harina de trigo, papa y arroz. Es hora de redescubrir la cebada, un cereal fácil de cocinar, versátil en sus usos y con grandes propiedades nutricionales. 

La cebada es el cereal con mayor contenido de fibra insoluble, importante para los intestinos, y betaglucanos que colaboran disminuyendo el colesterol y los niveles de glucosa en sangre. También es una fuente de hierro, fósforo, calcio, magnesio y zinc, nutrientes clave para la salud de los huesos y músculos. Sus virtudes nos nutren desde hace miles de años: se trata del cereal más antiguo que haya cultivado el humano. Hay registros de su cultivo en China en el 2.800 a.C y fue la base de la nutrición de los gladiadores romanos.

Procedimiento 
Para cocinar la cebada

1. Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces. 
2. Agregar en una olla 1 parte de cebada por 5 de agua y sal. Cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción.

Para la ensalada

1. Cortar los pepinos, los tomates. Mezclarlos y agregarles apenas sal para que larguen un poco de agua y se ablanden.
2. En un frasco o bowl, colocar jugo de limón, sal, aceite, eneldo y menta apenas picados. Agitar el frasco tapado o batir con batidor hasta que la vinagreta se emulsione.
3. Mezclar la cebada cocida con la vinagreta y el yogur, revolver bien hasta que se integre. Sumar los pepinos y los tomates. Mezclar y terminar con el queso feta.

Procedimiento
Para cocinar la cebada

1. Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces.
2. Agregar en una olla 1 parte de cebada por 5 de agua y sal. Cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción.

Para el risotto

1. Cortar los brócolis a lo largo tratando de aprovechar la parte tierna de los tallos. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. 
2. En el mismo agua, cocinar las arvejas frescas por 5 minutos o hasta que estén tiernas. Guardar este agua de cocción para usar como ¨caldo¨ para calentar la cebada.
3. Picar apenas los brócolis y mezclar con las arvejas.
4. En una olla colocar la cebada cocida y agregar un poco del agua de cocción de los brócolis. Cuando la cebada esté caliente, sumar los brócolis, las arvejas y la manteca. Revolver bien, agregar la crema, el queso y si es necesario un poco más de agua de cocción hasta que tenga una consistencia cremosa.
5. Terminar con aceite de oliva y más queso.

Procedimiento
Para cocinar la cebada

1. Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.
2. Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un tupper o recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.

Para la vinagreta

1. En un frasco o bowl, colocar jugo de limón, sal, aceite, eneldo y menta apenas picados. Agitar el frasco tapado o batir con batidor hasta que la vinagreta se emulsione.

Para los vegetales

1. Lavar las espinacas y sacarles el tallo.
2. En una fuente para horno, colocar la calabaza/ zapallo lavada, las cebollas enteras con cáscara también lavadas, aceite de oliva, sal y pimienta. A la calabaza se le puede sumar unos daditos de manteca y un poco de jugo de limón.
3. Cocinar en el horno medio/alto hasta que estén bien cocidas y apenas doradas. (Pinchar las cebollas para ver si están cocidas). Agregar en la misma fuente los hongos cortados, apenas aceite de oliva o manteca, sal y pimienta. Cocinar unos minutos más hasta que estén tiernos y apenas dorados.
4. Cortar las cebollas al ½, sacarles la cáscara y cortarlas
5. Sacar con una cuchara el zapallo o calabaza cocido y mezclar con las cebollas y los hongos. Sumar las espinacas cortadas con las manos o en tiras grandes con cuchillos. 
6. Mezclar la cebada cocida con la vinagreta y sumar a los vegetales. Terminar con las almendras tostadas apenas picadas.