s ley que llegue esta época y la demanda gastronómica explote. Este año, más que nunca. Con la primavera aparece la urgencia de sacudirse el ánimo de pandemia, de quitarse el frío de una crisis inédita. Suele pasar que en esta época los locales se llenen de gente y de voracidad, pero no siempre de comida honesta. Hay demasiada propuesta adocenada o inflada como un globo. Por eso, cuando pinta una alternativa fuera del hormiguero urbano, que además no defraude, se agradece como el agua en el desierto.

Me enteré hace poco de la existencia de este restaurante que abrió tres años atrás en General Rodríguez, una ciudad que conserva los rasgos típicos de pueblo del interior bonaerense, con su estación de trenes, la plaza, y alrededor de la plaza la iglesia, la comisaría y la municipalidad. Adora ganó fama en la zona desde sus comienzos y la mantiene en pie a pesar de haberse topado con la cuarentena al año de arrancar.

Emiliano Belardinelli es el autor de estos bocados y quien está al frente de la cocina. Trabajó en Restó: tiene la escuela de María Barrutia y Guido Tassi, pero también fue partenaire de Magui Piaggio –otra discípula de esa dupla– en el restaurante. A Belardinelli se le nota la buena mano. No solo en los embutidos. También en el manejo del punto de cocción de la carne, en mi caso, un bife madurado 40 días que llega a la mesa saignant y caliente (¡por fin!). Y en los acompañamientos.

Hay más que papas fritas o puré entre las guarniciones, la lista incluye boniatos, calabaza al rescoldo, caponata y vegetales asados. Me quedan pendientes la ensalada de hojas amargas, queso estacionado, tomates secos y ajo frito. O la más fresca, de rúcula, berro, hinojos y manzana verde. Será en la próxima visita.