El nuevo libro del cocinero Christian Petersen acerca una guía completísima acerca de la carne vacuna de Argentina.

o le alcanzó con hacer buenos asados y dominar los puntos de cocción”, dice su hermano Roberto en el prólogo del libro. Y aclara de qué manera Christian Petersen quiso ir por más, y decidió criar sus propios animales, estudiar su alimentación y su genética. Visitó mataderos y exploró cortes, probó técnicas, chequeó temperaturas de cocción y todo ese aprendizaje concluyó en Al hueso, no solo un manual para cocineros, sino también una herramienta para la vida cotidiana y una fuente de consulta clave para todos los fanáticos de los fuegos.

El libro reúne información que sigue la lógica de la cadena de la carne, desde la genética hasta la carnicería, detallando las razas carniceras argentinas, los cortes, la crianza –a pastura o granos–, la producción, además de tips de compra, cocción, conservación y consumo. Una completísima guía de la carne argentina.

Editó Planeta.