El chef Venezolano Moisés Dagu, del restaurante Vinotinto Cocina Andante nos sorprende con estas albóndigas con puré, clásico de la mesa argentina, pero con toques de sabor de diversas latitudes. A renovar la vieja receta de la abuela, y de paso, darnos el gusto de comer un plato que no solemos prepararnos en casa por falta de tiempo. ¿La probamos?
Ingredientes
Para 4 porciones
Para las albóndigas
1 kg de carne picada
1 cda de polvo de 5 especias
Sal y pimienta, a gusto
250 g de tomate triturado
3 dientes de ajo
30 g de jengibre
3 cdas de curry
½ atado de cilantro
4 cdas de aceite
Para el puré
1 kg de papa blanca
2 tazas de leche
200 g de manteca
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Procedimiento
Para las albóndigas
- Picar ajo, jengibre y cilantro bien chiquititos y mezclar con el curry y el aceite.
- Procesar el tomate, agregarle la mezcla anterior y reservar.
- Condimentar la carne picada con polvo de 5 especias, sal y pimienta.
- Armar bolitas de 60 g y sellarlas por todos sus lados en una sartén con aceite. Luego colocarlas en una placa alta para horno y bañarlas con la salsa.
- Tapar con papel aluminio y poner en el horno por 1 hora.
Para el puré de papa
- Lavar bien las papas y cortarlas en cubitos sin eliminar la cáscara.
- Colocar las papas en una olla con agua caliente y una taza de leche. Cocinar hasta que estén blandas.
- Pisar las papas e ir agregando manteca y leche mientras se revuelve con énfasis para lograr que quede un puré cremoso. Por último, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Servir el puré de papas como base y en el centro colocar las albóndigas. Se puede decorar con granada.
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