Alfajores de Maicena
Por Pedro Lambertini
Este reconocido cocinero y pastelero comparte su versión mejorada de los tradicionales alfajores de maicena, inspirada en los recuerdos de su infancia y los sabores de su nonna.
Publicado por Redacción SPG | Sep 19, 2024 | Recetas |
on una masa suave y un generoso relleno de dulce de leche repostero, estos alfajores son ideales para disfrutar en familia, tal como Pedro lo hace cada vez que los prepara. Además, el toque de coco rallado alrededor les da un sabor y una textura que los hacen irresistibles.
Ingredientes
Para 17 alfajores (grandes):
200 g de manteca
150 g de azúcar
Ralladura de un limón
2 huevos
300 g de almidón de maíz
250 g de harina 0000
2 cditas. de polvo de hornear
1 pizca de sal
1,2 kg de dulce de leche repostero
100 g de coco rallado
Elaboración:
- Tamizá el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal tres veces. Reservá.
- Batí la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla se vea pálida y suave. Agregá los huevos de a uno, integrando bien después de cada adición.
- Incorporá los ingredientes secos y uní la mezcla hasta formar un bollo de masa. Cubrí con film y llevá a la heladera durante dos horas.
- Estirá la masa entre dos capas de papel manteca hasta un grosor de 7 mm. Reservá en el freezer para que tome firmeza.
- Cortá las tapas con un cortante de 6 cm de diámetro y colocá en placas previamente enmantecadas y enharinadas. Freezá por 15 minutos para que las tapas mantengan su forma en el horno.
- Cociná en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Retirá del horno, pasá las tapas a una rejilla para que enfríen completamente.
- Rellená con una manga de pico liso dos capas de dulce de leche entre las tapas, presionando suavemente para unirlas. Pasá los bordes por coco rallado.
#Lambertips:
- Si seguís a Pedro desde hace tiempo, habrás notado que ajustó la receta original bajando 50 g de almidón de maíz para obtener una mejor textura.
- Dejá al menos 2 cm de separación entre las tapas al hornearlas para que se expandan de manera uniforme.
- Freezar las tapas antes de hornear es clave para que mantengan su forma.
- Lo ideal es dejar reposar los alfajores tapados por un día antes de comerlos, para que se asienten los sabores y la textura sea perfecta.
- Las tapas son aptas para freezar, así podés prepararlas con anticipación y hornear cuando lo necesites.
Estos Alfajores de Maicena son perfectos para compartir en reuniones familiares, acompañados de buenos recuerdos y, por supuesto, mucho cariño. En Receteate, nos encanta ayudarte a recetear tu forma de cocinar, trayéndote recetas tradicionales con un toque especial.
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