El bistró de Alejandro Féraud incorpora opciones ideales para combatir el frío, entre las que se destacan las pastas, algunas carnes de caza y de pastura y postres súper originales a cargo de la pastelera Yamila Di Renzo.
Ravioli de osobuco, cebollas y gruyere.
Lingüini de hongos.
Alo’s presenta su propuesta para esta temporada: platos que combinan técnicas tradicionales, como estofados, guisados y braseados con otras contemporáneas, siempre con la materia prima como protagonista. Féraud busca aprovecharlos productos de estación al cien por cien y resaltar sus mejores características.
Para los amantes de las pastas, tres interesantes alternativas: los linguini de hongos, con sémola de trigo candeal y polvo de hongos en manteca de hongos, caldo de hongos y hongos frescos; los gnudi con bruselas y limón, a base de ricota y queso parmesano con crema de repollos de Bruselas, repollos de Bruselas dorados, sus hojas blanqueadas y piel de limón curada; y los ravioli de ossobuco con cebollas y gruyere, rellenos de ossobuco braseado sobre crema de cebollas caramelizadas con un crocante de gruyere.
Pesca, berza y mondongo.
Sopa de cebollas.
No hay invierno sin sopa. Por eso en Alo´s proponen una diferente para cada día, acompañada con pan casero y, por lo general, por el mismo vegetal hecho pickle.
Entre las opciones de platos con carnes se destacan el conejo a la cacerola confitado, braseado y horneado, servido en su caldo con crema de ajos y almendras y vegetales de estación; y el cordero de pastura con garbanzos, menta y yogur, aceite de menta, gírgolas selladas y flores de trifolio. El plato de pesca sale con guiso de mondongo y berza.
Llega el momento dulce y Yamila Di Renzo sorprende con algunas propuestas osadas, como el de Pecorino, membrillo y nuez: una sfogliatella de nuez con láminas de pecorino, membrillos y remolacha en almíbar, gel de vinagre de cassis y remolacha, sorbet de membrillo asado y romero. Otro postre que lleva su firma: el de Chocolate, mandarina y oliva, con polvo de aceitunas negras, mandarinas confitadas y frescas, bizcocho de aceite de oliva, sorbet de yogur, polvo de mandarina y peperina fresca. O el de Pera, hongos y sambayón, con hongos shiitake en almíbar de salsa de soja y vinagre de arroz, hongos portobello y peras deshidratados, y helado de sambayón.
ALO’S BISTRO | COCINA DE RAÍZ
Av. Alte. Blanco Encalada 2120 – Boulogne Sur Mer.
Lunes de 8 a 16 y martes a sábados de 8 a 23:30.
Reservas al 4737-0248/1246. Principales tarjetas.
