El jueves 25 de octubre y con un menú especial de 7 pasos, acompañado por vinos de la bodega Zuccardi, será el modo de agasajar al chef francés Olivier Falchi en la casa que lo recibió hace 20 años cuando llegó a la Argentina: el Rëd Resto & Lounge del Hotel Madero.

Allí, su chef ejecutivo, Alejandro Bontempo, será el anfitrión del festejo que se realizará el jueves 25 de octubre con esta propuesta de siete escalas por la cocina francesa, cada una elaborada por Olivier y un invitado especial.

Oriundo de Auch, en el sudoeste de Francia, Olivier llegó a Argentina en 1998, convocado por Jean Paul Bondoux para la apertura de La Bourgogne de Buenos Aires. Años más tarde, desembarcó en Hotel Madero al frente de la cocina de Rëd Resto & Lounge. Su camino lo llevó por diferentes fuegos, y hoy su lugar en Rëd lo ocupa quien entonces fuera su alumno, Alejandro Bontempo.

“Llegué para la apertura de La Bourgogne y de a poco fui descubriendo los productos locales, desde las carnes y los pescados, a la madera comestible de Misiones -expresó Falchi-, pero mi mayor descubrimiento de la cocina argentina es la cocción a la parrilla. Acá aprendí que para hacer una carne jugosa hay que hacerla despacio. No sé si tienen la mejor carne, pero sí tienen el mejor nivel en la cocción”, definió.

Rëd Resto & Lounge
Hotel Madero
Juana Manso 1691 – Dique 2. Puerto Madero Este
Reservas: 5776-7676. e-mail: red@hotelmadero.com
Valor del menú degustación con maridaje: $1450

www.hotelmadero.com

Menú 20 años

Amuse Bouche | Junto a Adrián Gerboles – Chef Ejecutivo de Hilton Garden Inn Montevideo-
Jamón de pato, manzanas impregnadas, emulsión de pastis e hinojo

Entrada | Junto a Julio Báez -Jefe de cocina Bis Aramburu- & Luciano Jose Grimaldi -Chef Ejecutivo LSG Sky Chef Argentina-
Espárragos y calamar, yema curada y holandesa noisette

Pescado | Junto a Guillermo Eleicegui -Chef Ejecutiv Hotel Delano & Restaurante Lenya South Beach Miami-
Corvina a la plancha, puré de arvejas, almejas a la provenzal, aioli y rouille

Carne | Junto a Alejandro Bontempo – Chef Ejecutivo Hotel Madero-
Ballottine de ternera a la provenzal, calabaza en textura, dariole de hongos, flan de papines y morcilla
(Plato ganador de la Copa Azteca 2007)

Queso | Junto a Mariano Pérez -Jefe de cocina-
Crottin tibio, hojaldre de frutos secos y rúcula

Postre | Junto a Julio Viola -Chef de «Olivier Falchi catering», bajo la supervisión de Florencia Borgnino, «El nombre del Postre»-
Choux crocante de cítricos y chocolate negro

Panes | Junto a Fernando Ormazábal, Panadería Antiguo Galpón