En tren de picar, de la lista me tentaron tres opciones: el Halloumi con ricota seca y chutney de tomates, combinación de dulzor y picor que le viene bien al queso preparado a la plancha, caramelizado, con mínima costra dorada e interior tierno. El escabeche de pescado –hoy tocó palometa de textura impecable– con vegetales crocantes, acideces y sutilezas, vinagre nada invasivo. Y los buñuelos que según Gaspar intentan parecerse a los de su abuela Susana. Salen etéreos, delicados. A Susana le gustarían.

Los principales siguen esta misma línea. De todos, fui directo a los pulpitos a la chapa con papas y aceite de sofrito. Los pulpitos tiernos y sabrosos, las papas, crocantes. Unas rodajas de limón le hubieran venido bien. Los fans de las pastas preferirán los gnocchi romanos con estofado de ternera y albahaca. Y los carnívoros se entregarán a la milanesa de cerdo con hueso, puré de batatas y mostaza a la antigua, combo infalible. Tres platos sencillos y bien logrados. Cero pretensión. Cero rigidez. La solemnidad fue.

No se vayan sin probar los postres. De los que aparecen en la carta probé los ricos casquitos de zapallo en almíbar y queso, y “La parte rica del flan” con cremoso de dulce de leche. Un final redondo y feliz.

Falta aceitar algunos detalles que se irán puliendo con el tiempo, materias primas que valdría la pena mejorar. Pasa en muchos locales recién  nacidos. De todas maneras esta cantina de impronta porteña no decepciona con su propuesta de cocina de aquí y ahora. Platos de una seriedad alegre. Melodía de arrabal.