“Basta de dulce”
Osvaldo Gross y el lado salado de la cocina
El pastelero más reconocido del país sorprende con un libro dedicado a tartas, masas y hojaldres salados. Precisión de balanza y termómetro, pero también memoria, afectos y la invitación a recuperar lo cotidiano con brillo nuevo.
Publicado por Redacción SPG | Sep 14, 2025 | Libros |
ue Osvaldo -Oswald- Gross publique un libro de cocina salada es, de por sí, una sorpresa. El pastelero más famoso del país, el maestro de los postres y la repostería precisa, acá se corre de lo dulce para meterse de lleno en el mundo de las masas saladas, las tartas, los hojaldres y los rellenos.
Lo interesante es cómo lo hace: con la misma rigurosidad que aplica a la pastelería. Nada de “a ojo” ni “un puñado”: Oswald se mide con balanza, regla y termómetro. No para quitarle calidez, sino para que los sabores cotidianos -los de madres, abuelas y bodegones- recuperen consistencia y puedan repetirse con exactitud.
Además de las + de 100 recetas -empanada gallega, quiché lorraine, pascualina, fosforitos, chipa, hay una idea que atraviesa cada página: la de recuperar lo olvidado y darle brillo a lo cotidiano. Lo básico –bien hecho– puede ser extraordinario.
El libro es, a la vez, guía técnica para profesionales y compañero de ruta para aficionados. Explica cómo elegir moldes, cómo conocer el horno, cómo adelantar rellenos y cómo practicar hasta dominar una masa con levadura, que siempre tiene vida propia. Y a la vez abre un repertorio de usos posibles: desde tartas familiares hasta un buffet elegante o un brunch improvisado.
Un libro que sorprende, acompaña y desafía. Para leer, practicar y, sobre todo, ensuciar de harina.
