Buttermilk scones, mermelada de naranja y crema doble
– PAMELA VILLAR –
La hora del té no sería lo mismo sin los scons, un comodín que admite desde manteca, queso, mermelada hasta jamón.
Publicado por Pamela Villar | Abr 2, 2025 | Recetas |
Ingredientes
Para los scones
16 unidades aprox.
240 gr de harina leudante
2 cditas. de polvo de hornear
50 gr de azúcar
Sal, una pizca
60 gr de manteca fría
90 gr de yogur natural
90 cc de leche
60 gr de pasas de uva
Para la mermelada de naranja
5 naranjas
200 gr de azúcar
Procedimiento
Colocar la harina junto con el polvo de hornear, azúcar, sal y manteca en un bowl.
Trabajar con las manos hasta lograr un arenado.
Hacer un hueco en el centro y colocar la leche y yogur.
Unir la masa, sin amasar, y agregar las pasas.
Darle forma rectangular y de 1 ½ cm de alto. Dejar descansar 20 minutos en la heladera.
Cortar y acomodar sobre una placa enmantecada.
Pintar la superficie con yema + leche y cocinar en horno moderado-alto (180°C) durante 15 minutos aprox.
Para la mermelada de naranja
- Pelar avivo las naranjas y cortar en gajos, reservando todo el jugo.
- Guardar las cascaras de 1 naranja. Retirar la parte blanca y cortar en fina juliana.
- Colocar en una cacerolita junto con el azúcar y cocinar a fuego suave hasta obtener una buena consistencia de mermelada. ( hacer la prueba del plato y la cuchara, colocando un poco de almíbar sobre el plato, al pasar el dedo, no tiene que unirse nuevamente).
- Dejar enfriar.
Servir los scones con crema doble batida y la mermelada.
Las propuestas que nos comparte Pamela Villar pertenecen a su libro Dulce 24 hs, editado por Planeta. Una colección de recetas pensadas en función de diferentes ocasiones: para comenzar el día, para después de comer, para la hora del té, para celebrar. También están contemplados los caprichos dulces y los clásicos. De todo y todo tentador. Mientras prepara su nuevo proyecto (un local propio donde la pastelería será la reina) Pamela habla del cambio que experimentó su oficio en estas últimas décadas: Antes, los pasteleros estábamos en un sector en el fondo, escondido. Pero año a año nuestro rol fue tomando mayor importancia, ahora participamos en el armado de la carta de los restaurantes. Ya no se descalifica nuestro trabajo, todo cambió mucho, dice Villar.
