Cake de choco, merengue y cerezas
PAMELA VILLAR
En temporada de cerezas, vale apuntarse la receta de esta torta que compensa el tono goloso del dulce de leche con la acidez de la fruta.
Publicado por Redacción SPG | Dic 4, 2024 | Recetas |
Ingredientes
Para el biscuit
2 discos de 22 cm
125 gr de harina
2 cdas de maicena
½ cdita. de polvo de hornear
½ cdita. de bicarbonato
60 gr de cacao
Sal, c/n
110 gr de manteca pomada
280 gr de azúcar
3 huevos
½ taza de leche
Para el merengue seco
1 disco de 22 cm
Para el Merengue italiano
2 claras
120 gr de azúcar
40 ml de agua
Para decorar y rellenar
Dulce de leche repostero 1 kg
Cerezas ½ kilo
Procedimiento
Para los discos
Batir la manteca junto con el azúcar a blanco.
Agregar los huevos de a uno. Incorporar la leche.
Por último, mezclar todos los ingredientes secos y unir con lo anterior.
Colocar aluminio en los aros. Enmantecar y enharinar los moldes y repartir la preparación en tres partes iguales. Cocinar.
Llevar a horno a 170°C por 20 min aprox. (Ojo que son finos los discos, quizás sea haya que evaluar menor tiempo de cocción. Importante: que no se sequen).
Presentación
Colocar un disco de choco, cubrir con dulce de leche. Colocar encima el disco de merengue seco y repetir el procedimiento y terminar con merengue italiano y cerezas.
Para el merengue
- Hacer un almíbar.
- Batir las claras a nieve e ir agregándole el almíbar de a poco.
Las propuestas que nos comparte Pamela Villar pertenecen a su libro Dulce 24 hs, editado por Planeta. Una colección de recetas pensadas en función de diferentes ocasiones: para comenzar el día, para después de comer, para la hora del té, para celebrar. También están contemplados los caprichos dulces y los clásicos. De todo y todo tentador. Mientras prepara su nuevo proyecto (un local propio donde la pastelería será la reina) Pamela habla del cambio que experimentó su oficio en estas últimas décadas: Antes, los pasteleros estábamos en un sector en el fondo, escondido. Pero año a año nuestro rol fue tomando mayor importancia, ahora participamos en el armado de la carta de los restaurantes. Ya no se descalifica nuestro trabajo, todo cambió mucho, dice Villar.
