Carne + carne

Sobre Jefferson Rueda

Este grande de la gastronomía brasileña nació en São Paulo, donde trabajó como carnicero. Jefferson Rueda se formó en el Senac y luego trabajó en algunos de los principales restaurantes de la ciudad. En Europa trabajó en el Apicius, entre otras casas.

En 2003 representó a Brasil en Bocuse D’Or en Lyon, Francia y de regreso al país inauguró el restaurante Madeleine y luego el Pomodori. En 2008, Abrió el bar de Doña Onza junto a su esposa y chef Janaina Rueda, donde permanece como consultor. De 2011 a 2015 estuvo al frente del Attimo, en São Paulo. En esa época acopió experiencia en El Celler Can Roca, Can Fabes, Santi Santamaria, entre otros resraurantes, en Europa. En esa oportunidad se estableció en dos pequeñas fábricas de embutidos –Els Casals y Buti Fajas– haciendas orgánicas que se dedican a la cría de cerdos de calidad.

A lo largo de sus 23 años de carrera, conquistó varios premios nacionales e internacionales, entre ellos la presencia en la lista de los 50 Best Latam) y una estrella en la Guía Michelin.

En 2015, el chef celebró 20 años de carrera y abrió A Casa do Porco Bar (La casa del cerdo Bar): lugar que reúne toda su experiencia con técnicas nuevas y toda la experiencia adquirida a lo largo de su vida. Rueda resolver buscar una nueva forma de cocinar. A Casa do Porco Bar es una carnicería-bar, donde la carne de cerdo es protagonista. El cerdo a San Zé, estrella de la casa, es asado dentro de la cocina en la brasa por siete horas.

En 2016 fue elegido nuevamente como Chef del Año en Brasil por la revista Praceres da Mesa. En mayo de 2017, el restaurante recibió el premio Bib Gourmand otorgado por la Guía Michelin Río de Janeiro y São Paulo.

Al final del año de 2017 el bar conquistó el número 8 de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina.