Con una espectacular cava y una sala de private dining, Casa Cavia inaugura su primer piso celebrando su décimo aniversario.
on una espectacular cava y una sala de private dining, Casa Cavia inaugura su primer piso celebrando su décimo aniversario. Un espacio en el que, hasta el momento, funcionaba la editorial Ampersand. La readecuación de estos ambientes estuvo a cargo de la firma de diseño internacional Kallos Turin, la misma que se encargó de la puesta en valor de toda la propiedad en 2014.
Subiendo las escaleras originales de la casa, construida en 1929 por el arquitecto noruego Alejandro Christophersen, se llega a un foyer que lleva a las dos salas principales: La Cava y El Privado. El color bordó domina la escena en La Cava, un guiño a la paleta cromática del vino tinto. El foco es la mesa para diez personas, hecha a medida con resina de color salmón.
El Privado, por su parte, se pensó como un espacio para disfrutar del vino de manera más relajada, maridando platos o en una sobremesa. La biblioteca de la pared principal y la luz natural, que ingresa desde los ventanales que dan a Plaza Alemania, aportan calidez. La mesa, de forma oval, también se diseñó en exclusiva, su color bordó entabla diálogo con la sala adyacente.
“Cuando trabajas en un edificio de este calibre, aprendes del arquitecto original y esperas llevar algo de lo aprendido al nuevo proyecto”, explica Stephania Kallos, quien viajó desde Londres especialmente para liderar la renovación.
Las etiquetas
Con los conceptos de guarda y fineza como ejes curatoriales, la cava posee más de mil etiquetas nacionales e importadas. Partió de la colección personal de vinos que Juan García construyó a lo largo de los últimos veinte años y se incorporaron nuevas adquisiciones de la mano del enólogo Andrés Vignoni y de Delvis Huck, actual Head Sommelier de la casa.
En el plano local, el énfasis está puesto en vinos de guarda, cosechas destacadas –aquellas que han sido premiadas o consideradas como excepcionales por los expertos- y también ediciones especiales.
A nivel internacional el foco está puesto en algunas de las zonas vitivinícolas más valoradas del mundo.
1 | Juan García aporta parte de su colección personal. 3 | Delvis Huck, Head Sommelier de Casa Cavia.
En el caso de Francia, por ejemplo, el acento se sitúa en la zona del Ródano, la Borgoña, el Valle del Loira y Saboya; en Italia, en la zona del Piamonte, y en España, en apelaciones como Rioja, Bierzo, Ribera del Duero y Jumilla. También cuenta con etiquetas de Portugal, Alemania, Sudáfrica, Australia y Estados Unidos.
Algunos productores que podrán encontrar en nuestra selección: Domaine Arnoux Lachaux, Domaine Vacheron, Domaine de Villaine, Jean Louis Chave, Domaine Tissot, Egly Ourite, Angelo Gaja, Ceretto, Antoine Graillot y Raul Perez, Ratti, Nieeport, y entre muchos otros.
Topinambur asado, vieiras tostadas, castañas frescas y aliño de miso blanco
La gastronomía
El Privado se ideó como un espacio para celebrar eventos y cenas privadas o private dining, como se las llama en inglés.
La cocinera Julieta Caruso, chef Ejecutiva de Casa Cavia, diseñó la propuesta gastronómica de esta área de la casa en la que el vino es el protagonista. La misma se manifiesta en dos formatos: tapeo o menú por pasos, según la elección de los comensales.
