ay quienes dicen que el día de su festejo es el 1ro de mayo, otros afirman que es el primer viernes del mes. De lo que sí no hay dudas, es que es uno de los cepajes blancos más populares de Argentina, y que toda excusa es bienvenida si se trata de descorchar, brindar y aprender más sobre este varietal. Es originario de Burdeos, Francia, y hoy en día es reconocido en muchas partes del mundo, especialmente en Chile, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Llegó a nuestro país junto al Malbec y el Cabernet Sauvignon con el ingeniero agrónomo francés Michel Pouge, a mediados del siglo XIX. Y actualmente, ocupa 1.904,5 ha del país, concentrando la mayor parte de su produccion en Mendoza ( 76%), aunque también lo podemos encontrar en San Juan (12%,), Neuquén (3,8 %), Salta (2,1%), Río Negro (1,8%) en incluso en Jujuy, Chubut y Buenos Aires. 

Aunque sus sabores y aromas dependen de su origen, este varietal se destaca por su acidez elevada, moderado alcohol y sabores a fruta poco madura. Suele contar con aromas que recuerdan a frutas como pomelo o melón, a hierbas como ruda, eucalipto y a vegetales como espárrago y arveja. En climas más cálidos, la uva puede desarrollar notas de fruta tropical, mientras que en los climas más fríos, los vinos de esta variedad tienen una tendencia a poseer aromas más herbáceos, ahumados e incluso a pimientos verdes. Del sur, del norte, joven o con crianza en madera, hay un Sauvignon Blanc para cada estilo, ocasión, bolsillo y para cada comida.

La princesa blanca -como suelen llamarla muchos y muchas sommeliers- acompaña con elegancia picadas donde haya aceitunas, quesos de cabra, y quesos de vaca como el Brie y el Fontina. También crea un buen maridaje con ensaladas de hojas verdes y pescado curado o pollo asado; pescados grillados como merluza, brótola y lenguado; piezas de sushi; y pastas con salsas blancas o pesto.