El espacio creado por Fernando Mayoral continúa con su ciclo de clases para amantes de la gastronomía. Si te interesa la cocina y querés aprender con los mejores, no dejes de anotarte en alguna de estas clases.

Clase de Guido Tassi:

Guido muestra la manera de embutir y madurar embutidos en general, a través de 2 recetas inspiradas en los embutidos emblemáticos de la gastronomía italiana: el salami y la longaniza calabresa.

Por qué ver la clase?
Porque Guido es obsesivo y perfeccionista. Te da las bases para empezar a embutir y madurar de forma artesanal con mucha información técnica. Llega al fondo de la cuestión sin perder la simpleza y el objetivo final: elaborar embutidos focalizados en la fermentación y el sabor que ésta les proporciona, sin recurrir a elementos que disfrazan y distraen. Trasmite su filosofía de respetar el animal desde su crianza, alimentación y faena hasta su manejo en la cocina. No sólo en el universo de la carne, sino también en cada producto que elegimos para cocinar.

Sobre Guido:
Estudió cocina en una escuela de Buenos Aires pero su verdadera escuela fue Restó, su restaurante por casi una década. Hizo una pasantía en Michel Bras. Manejó la cocina de Puerto Valle en los esteros del Iberá. Viajó y cocinó en Europa, Centro América, Rusia, Canadá, EE.UU y el Sudeste Asiático.
En 2016 llegó a Don Julio, restaurante que en 2020 fue elegido el mejor de Latinoamérica por The World 50 best Restaurants. En 2019 abrió El Preferido. Lanzó su primer libro en 2018: “Todo contribuyó en la construcción de mi identidad como cocinero, pero la madurez gastronómica llegó al volver a la raíz, a la tranquilidad que significa priorizar solo el producto, la cocción a las brasas, mi esencia”, dice en una de sus páginas.

¿Qué incluye esta clase?

1 h de material audiovisual sobre:

  • Seguridad e higiene.
  • Carnes y variedad de tripas.
  • Cómo trabajar el iniciador, sal de cura.
  • Secretos para embutir, fermentar y madurar.
  • Tiempo, temperatura y humedad.
  • Perfiles de aroma y sabor.
  • Degustación.
  • PDF con recetas, imágenes e información de proveedores.

Visitá wwww.clubdecocina.net para ver todas las clases!

Clases disponibles:

Todas las clases son audiovisuales, contienen teoría y práctica e incluyen un PDF con recetas e información exclusiva compartida por cada cocinero. Están ya filmadas y al comprarlas tienes acceso inmediato, es tuya y la puedes ver cuando quieras.  Te responderemos todas las preguntas que te surjan antes y después de tomar el curso.

  • Fermentación: kombucha, yogur y labneh, sriracha y tepache por Martín Russo.
  • Despiece completo de Anchoa de Banco y Corvina Mora por Pedro Bargero.
  • Curries inusuales del sudeste asiático por Christina Sunae.
  • Desposte de cerdo, embutidos frescos y escalfados por José Juarroz.
  • Hojaldre Clásico + 4 recetas por Olivia Saal, La Chica Pájaro.
  • Bizcocho coulant vs. volcán de chocolate por Luciano García.
  • Arroz koji (kome koji), miso de garbanzos, manteca y carne madurada por Fernando Mayoral.
  • Salsa de soja, Amasake y Doburoku Sake por Fernando Mayoral.
  • Fermentación: kimchi, chucrut, lacto-hinojos y lacto-arándanos + 4 recetas por Fernando Mayoral.