uando al terminar de comer en un restaurante llega la cuenta, la conclusión puede ir desde “¿qué rompimos?”, hasta un “valió cada peso”, o simplemente una eterna discusión sobre quién invita a quién, o si dividir entre todos, costumbre también más argentina que de otras latitudes. 

La clave es siempre la relación calidad-precio, algo que desde 1997 la Guía Michelin contempla premiando propuestas que valoran el producto, la personalidad, la originalidad y la estacionalidad por sobre el lujo. En Buenos Aires, son diez los destacados: Anafe, Bis Bistró, Caseros, La Alacena, Mengano, Reliquia, República del Fuego, y este año sumaron a la lista a Ajo Negro, Ácido y MN Santa Inés. 

Germán Sitz y Pedro Peña, la dupla detrás de Niño Gordo (puesto 34 de LATAM según 50 Best y recomendado por la Guía Michelin 2024), La Carnicería, Chori, Taquería Juan Pedro Caballero, Los Jardines de las Barquin, Paquito y José El Carnicero, valoran el reconocimiento a la categoría de buena relación calidad-precio como una forma de destacar proyectos cuidados que no necesariamente apuestan al lujo. Cuando el comensal siente que lo que pagó tiene más valor del que esperaba, ahí se logra la mejor relación calidad-precio. Nosotros intentamos que cada lugar tenga un alma propia, y eso, más allá del ticket promedio, genera valor, señala Germán.

Julio Báez, chef de Julia, también destacado por la guía en 2025 y muy valorado en la Ciudad, cree que esta categoría ayuda a hacer la guía más inclusiva. Para Mariano Ramón, creador de Gran Dabbang, lo que define es la percepción de que uno recibió mucho más por parte del restaurante que lo que pagó. Dabbang está enfocado 100% en materia prima y recursos humanos, entonces es mantener el precio más justo por la calidad de producto que servimos aclara.

Desde Ru Omakase Atlántico, su domo en el Hotel Pleno Palermo, Romina Roux coincide en que es justo premiar el equilibrio: no se trata de que sea barato, sino de que tenga sentido, afirma. Que lo que se cobre esté en línea con lo que se ofrece, desde la cocina hasta el servicio, desde la estética a la vajilla, desde nuestra huerta propia hasta lo que comunicamos.

Por su parte, Narda Lepes, de Narda Comedor, introduce una mirada crítica: Me parece que hay algunos en esa categoría que son caros para la materia prima que usan. Y suma: creo que se puede dividir en dos. Lo que la gente ve y percibe y lo que el restaurante hace adentro con sus números. Hacia afuera, es que vos tengas una muy buena experiencia, y que sientas que cuando vas a pagar la cuenta, la balanza está a tu favor. Por eso nosotros, cuando la materia prima de un plato sube mucho, cambiamos por otro con el que podamos tener un mayor control sobre el precio final.