En el 10º aniversario de su creación, Comilona desembarcó en Noruega reuniendo a diez talentos de la gastronomía argentina, para ofrecer una experiencia culinaria que promueve nuestra cultura en el mundo.
omilona nació en 2014 como un festival nómada de cocina y vinos argentinos que busca construir una comunidad de chefs, productores y periodistas unidos por el interés en promover y perfeccionar la cultura eno-gastronómica de Argentina. El evento se propone un objetivo ambicioso: posicionar la cocina nacional a nivel internacional. Si nuestra gastronomía sigue creciendo, en parte es por este tipo de iniciativa que pone en valor nuestros productos, da vidriera a nuestros talentos, difunde nuestros paisajes, nuestra cultura.
No es novedad que el pilar de esta propuesta es la realización de un encuentro anual en distintas ciudades del mundo, donde se presentan platos y vinos representativos de cada región del país. Quienes asisten a estos encuentros disfrutan de cenas con menús de degustación, catas, charlas y clases magistrales dictadas por reconocidos chefs y sommeliers. Según palabras de Diego Jacquet, su fundador, «Esta edición marcó un punto altísimo en nuestro recorrido. No solo porque dos semanas antes del evento las reservas estaban agotadas sino también por la calidad de la propuesta, las conversaciones matutinas con todos los integrantes de este grupo en las que evaluamos el rumbo de nuestra gastronomía y enología, la ilusión de llevar nuestra cocina y nuestros vinos como bandera por el mundo.»
En la edición 2024 participaron diez destacados profesionales de la gastronomía y la sommellerie argentina. Hubo dos cenas de cinco pasos y un cóctel de bienvenida, en los que se mostró todo el potencial culinario y enológico del país.
Esta vez el anfitrión fue Marcos Scorza, quien recibió en Taket, el restaurante ubicado en el Klubben Hotel (Tønsberg-Noruega) a chefs de renombre. La lista es larga e incluye a Diego Jacquet, fundador de Comilona y chef patrón de Zoilo y de la pizzería Florencio, en Londres; Patricio Negro, del restaurante Sarasanegro (Mar del Plata); Germán Carrizo, chef de Fierro en Valencia (España); y Marcelo Di Giacomo, quien actualmente está a punto de abrir un nuevo proyecto en Savoie, en el sureste de Francia.
También estuvieron presentes Valeria Mortara, directora y jefa sommelier de Anchoíta; Sebastián Weigandt, chef de Azafrán en Mendoza; Mauricio Giovanini, chef de Messina en Marbella; Mariela Vieytes, chef sommelière de La Dame de Pic (París); y Julieta Cañavate, pastry chef del Restaurant Ceto, al mando de Mauro Colagreco en Francia.
El Menú
- Sfogliatella de papa, crema ácida y caviar Oscietra por Marcos Scorza
- French toast de lengua y mejillones en escabeche por Diego Jacquet
- Soufflé de tapioca, centolla y remolacha ahumada por Marcelo Di Giacomo
- Carne y tomates / Bife, tomates, yema de huevo y cebollas por Germán Carrizo
- “Brioche de Luna” y manteca de trufas por Marcelo Di Giacomo y Diego Jacquet
- Cigala y crema vichyssoise de chirivía por Maurizio Giovaninni
- Rodaballo, arvejas, jamón ibérico y caldo de almejas por Patricio Negro
- Pato, cebolla asada, crema de pato, su jamón & hongos por Sebastián Weingart
- Chocolate blanco, frambuesas y algas por Julieta Cañavate
- Fior di latte, boniato, caramelo y balsámico por Julieta Cañavate
El maridaje estuvo a cargo de Mariela Vieytes y Valeria Mortara con una selección de vinos de las bodegas Chacra, Alpamanta, Susana Balbo, Cruzat, Familia Zuccardi y Catena Zapata.
Todavía no se sabe cuál será el destino que elegirán los miembros de Comilona para su próxima aventura. Pero lo que sí es una certeza es que este evento crece a pasos agigantados, congregando a chefs y sommeliers argentinos dispersos por el mundo para promover y reafirmar la grandeza de nuestra cultura enogastronómica.
