COMILONA París 2018 - Sólo por Gusto

La cocina y el vino argentinos viajan a la Ciudad Luz

Del 24 al 28 de septiembre de 2018, el grupo de cocineros y sommeliers de nuestro país que trabajan aquí o en otros lugares del mundo vuelve a Europa, nada más y nada menos que a París, después de sus ediciones exitosas en Buenos Aires, Londres, Singapur y Nueva York. La cita es en Virtus, restaurante ineludible en el meollo parisino.

os cocineros Diego Jacquet, Soledad Nardelli y Martín Baquero se propusieron hace cinco años organizar un Festival Nómada de Cocina y Vinos Argentinos fuera de lo común. Se trataba de construir una comunidad de chefs, productores, sommeliers y periodistas interesados en compartir el conocimiento sobre nuestra cultura eno gastronómica y promoverla en el mundo. Entonces, en 2014 crearon COMILONA, un evento que ya lleva tres ediciones exitosas en Londres, Singapur y Nueva York y este año planta bandera en París con una propuesta ambiciosa y de largo alcance.

COMILONA se concentra en un evento anual en diferentes países, donde se presentan en una serie de cenas de cinco pasos, platos y vinos argentinos de cada región del país. Pero además, el festival incluye catas de vinos; charlas y clases magistrales donde nuestra cocina y nuestros vinos son protagonistas.

¿Quiénes son de la partida esta vez? Diego Jacquet (chef Patrón de los restaurantes Zoilo, Londres; y Bochinche, Singapur); Soledad Nardelli (Chef del Club Tapiz, Mendoza); Martín Baquero (asesor gastronómico en Uruguay); Darío Gualtieri(Chef Patrón de Darío Gualtieri Bistró, Buenos Aires); Walter Leal (chef jujeño, importante referente de la cocina andina); Germán Carrizo (junto con Carito Lourenço, responsable, entre otros, de los proyectos Fierro y Tandem Gastronómico, en España); Valeria Mortara, (Head Sommelier del Faena Hotel y del restaurante Anchoíta, y Vicepresidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers); Paz Levinson (Mejor Sommelier de la Argentina 2010 y 2014, y de las Américas 2015, y Head Sommelier de Group PIC); y Juliana Carrique (ex Head Sommelier del restaurante Aramburu, formó parte del equipo de Mirazur y es actual Sommelier al frente de una vinoteca de vinos naturales, en Copenhagen, Dinamarca, que pertenece al grupo NOMA). Este año además Comilona recibe a un invitado especial: Patricio Negro (cocinero con vasta experiencia en Argentina y en restaurantes de Europa. Patricio es Chef Patron de Sarasa Negro, Mar del Plata).

En cada edición de COMILONA, el equipo de Building Motion Ideas (Federico Suárez y Esteban Garay) registra imágenes del día a día del festival. Una colección de fotos y videos que van sumándose a un archivo engrosado año tras año.

En París espera a toda esta troupe los anfitriones Marcelo Di Giacomo –junto a Chiho Kanzaki, Jefe de cocina del restaurante Virtus–. Según Mauro Colagreco “Marcelo y Chiho son como mis hijos, trabajaron conmigo largo tiempo en Mirazur –Mentón, Francia– pero desarrollaron una cocina que revela un estilo propio, con énfasis en el producto de estación y de calidad y la armonía en cada plato”. El lugar, vestido de tonos verdes y azules, tiene la impronta del arquitecto y gourmet Marcelo Joulia.

Completa el equipo el talentoso Emiliano Fernández Chiri, otro compatriota que se desempeña como pastelero en Virtus y que trabajó cuatro años como Chef Pâtissier en el Hotel W, Santiago de Chile.

También los acompaña la periodista gastronómica y editora María De Michelis (ex directora de la revista elgourmet, actual editora del suplemento Sólo Por Gusto y de la página web soloporgusto.com. María se ocupa de la comunicación de COMILONA desde su primera edición.

Las reservas de las cenas se realizan
a través del sitio web de Virtus:
www.virtus-paris.com
o por teléfono: +33 (0) 9 80 68 08 08

AGENDA OFICIAL

LUN 24/9: Charla sobre el pasado y el rumbo de nuestra gastronomía y nuestra enología, coordinada por la periodista María De Michelis. De esta actividad participarán chefs y sommeliers de COMILONA.
Inauguración oficial de COMILONA 2018 en París: cocktail de recepción en el Restaurante Virtus, que contará con la presencia de prensa especializada, organismos oficiales, figuras de la industria y personalidades locales.
MAR 25/9: Cena exclusiva en Virtus. Menú degustación de cinco pasos a cargo de los chefs Soledad Nardelli Darío Gualteri y Germán Carrizo. Coordinarán el servicio de vinos las sommeliers Valeria Mortara y Juliana Carrique.
MIE 26/9: Clase de cocina en la famosa École Ferrandi, a cargo de Darío Gualtieri, Soledad Nardelli y Walter Leal.
Cena exclusiva en Virtus con menú de cinco pasos diseñados por los chefs Walter Leal, Martín Baquero y Emiliano Chiri. Servicio de vinos: Valeria Mortara y Juliana Carrique.
JUE 27/9: Cena final en Virtus preparada por los chefs Diego Jacquet & Marcelo Di Giacomo, más los sommeliers participantes.
VIE 28/9: Clase de vinos organizada por Paz Levinson, Valeria Mortara y Juliana Carrique en la Embajada Argentina en París. Destinada a prensa especializada, estudiantes e invitados.

Esta propuesta ambiciosa cuenta con el apoyo de INPROTUR (Instituto de Promoción Turística Argentina), programa CocinAR, CAT (Cámara Argentina de Turismo) y Turkish Airlines. El festival tendrá además el acompañamiento de distintas bodegas argentinas y se realizará en el restaurante Virtus, París, del 24 al 28 de septiembre de este año.