Croissants

Procedimiento

Para la Biga

1. Mezclar los 500 g de harina de fuerza, 300 g de agua y 70 g de levadura en un bol.
2. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Amasado

1. En un recipiente grande, combinar la biga con el 1,5k kg de harina de fuerza, 300 g de huevo fresco, 300 g de leche entera y 250 g de manteca.
2. Amasar durante varios minutos hasta integrar bien los ingredientes.
3. Añadirle los 36 g de sal, 300 g de azúcar, 40 g de miel y los aromatizantes.
4. Continuar amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
5. Dejarla fermentar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
6. Luego, cubrirla con papel film y llevarla a la heladera toda la noche.
7. Colocar un trozo de papel film sobre la superficie de trabajo.
8. Colocar el kg de manteca en el centro y cubrirla con otro papel film.
9. Con un rodillo, golpea y extender la manteca hasta formar un rectángulo de aproximadamente 5 mm de espesor.
10. Envolver la manteca en el papel film y refrigerarla hasta que esté firme.

Laminado

1. Retirar la masa de la heladera y estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de 5 mm.
2. Colocar el rectángulo de manteca en la mitad superior de la masa extendida.
3. Realizar un pliegue simple: dobla la mitad inferior de la masa sobre la manteca, cubriéndola completamente.
4. Girar la masa 90 grados y estírala nuevamente hasta alcanzar un grosor de 5 mm.
5. Realizar una serie de pliegues: doblar la mitad superior de la masa hacia el centro. Luego doblar la mitad inferior sobre la parte superior, formando un pliegue en tres partes.
6. Volver a doblar la masa por la mitad.
7. Aplanar ligeramente la masa, envolverla en papel film y refrigerarla durante una hora.

Armado de los Croissants

1. Retirar la masa de la heladera y estirarla hasta obtener un grosor de 4 mm y un ancho de 35 cm.
2. Doblar la masa horizontalmente para marcar la mitad y luego desdoblarla.
3.  Cortar triángulos de masa del tamaño deseado.
4. Enrollar cada triángulo desde la base hacia la punta para formar los croissants.
5. Colocar los croissants en una bandeja para horno y lleva a la heladera por 15 minutos.
6. Retirar los croissants del frío y dejarlos levar en un lugar cálido hasta que aumenten su tamaño.
7. Precalentar el horno a 175 °C.
8. Hornear los croissants durante 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.