Crudo regresa a Buenos Aires con un ciclo intensivo de Alta Cocina Plant Based

a cocina basada en plantas ya no es una tendencia de nicho sino una disciplina que exige precisión, estudio y comprensión de los procesos biológicos. En este marco, Máximo Cabrera, pionero del plant based en Argentina, inaugura un ciclo académico intensivo durante el mes de marzo de 2026. Esta propuesta de formación profesional —bajo el sello de la plataforma educativa Crudo— tiene el objetivo de explorar la cocina vegetal a través de un método de trabajo alejado de la improvisación para centrarse en la técnica pura: fermentos, texturas, sabores y la correcta manipulación de la materia prima.

El ciclo tendrá como sede la Escuela Profesional de Pastelería de Buenos Aires, y su agenda académica comienza con el curso de masamadre “Panes Sin Gluten con Germinados y Fermentos Vivos”, seguido por una inmersión en los sabores de oriente con “Cocina Panasiática Plant Based”, donde se abordará el concepto del umami vegetal. Promediando el mes, la atención se volcará hacia la nutrición funcional con “FUNGadelik”, un módulo dedicado exclusivamente al uso de hongos y adaptógenos.

Esta edición contará con la participación del reconocido pastelero español Toni Rodríguez, referente mundial de la pastelería plant-based que llega por primera vez a Buenos Aires para unirse a este ciclo y dictar dos masterclasses exclusivas: “Alta Pastelería Vegana” y “Viennoiserie Plant Based”, elevando la vara de la bollería sin ingredientes de origen animal.

El cierre del mes estará a cargo nuevamente de Máximo Cabrera, con dos formaciones troncales de su método: el “Curso Inicial en Cocina Plant Based” y, finalmente, el “Curso de Especialización en Alta Cocina Botánica”.

Todo ese conocimiento es el que aplica diariamente en Fronda Pasaje, el restaurante que fundó en el barrio de El Born, en Barcelona. El espacio funciona como un bistró contemporáneo que ha logrado posicionar la cocina vegetal en la alta gastronomía y cuya excelencia le valió ser seleccionado por la guía Michelin. Allí, Cabrera demuestra que la cocina basada en plantas puede competir al más alto nivel culinario, con una experiencia de mesa que prioriza el sabor y la sostenibilidad, y que ahora busca transmitir a los profesionales locales.

El calendario completo, los horarios detallados y la reserva de cupos para el ciclo «Buenos Aires 2026» ya se encuentran disponibles para inscripción exclusivamente a través de la web oficial crudococina.com

IG: @crudoclases