Cuarteto de ensaladas
Pedro Lambertini
Cuando el termómetro marca rojo vivo, el cuerpo pide comidas livianas. Por eso le pedimos esta colección de ensaladas al autor de “Al natural” y “Pastelería a la carta,” (libros perfectos para llevar de vacaciones). Con cada una, la yapa de los #lambertips. *
Publicado por Redacción SPG | Ene 23, 2025 | Recetas |
– 1 –
Ensalada de lentejas coral y cous cous
Para 3 porciones
Ingredientes
1 taza de lentejas coral
1 taza de cous cous
1 pepino
1 cebolla morada chica
1 pimiento
2 cdas de pasas de uva
2 cdas de almendras
2 cdas de vinagre de vino tinto
1 cda de jugo de limón
6 cdas de aceite de oliva
Sal, a gusto
Una pizca de azúcar
Procedimiento
- Cocinar la lenteja coral en una taza y media de agua durante ocho minutos a fuego bajo, a partir de agua hirviendo. Enfriar sobre una placa.
- Hidratar el cous cous en una taza de caldo hirviendo. Dejar reposar hasta que absorba el líquido y desgranar con un tenedor hasta que se enfríe.
- En una sartén tostar las almendras en aceite de oliva a fuego bajo. Salar.
- Picar la cebolla morada, los pimientos y los pepinos sin semillas y colocarlos en un recipiente. Condimentar con sal, vinagre, limón y azúcar y dejar reposar unos minutos para que los vegetales pierdan rigidez.
- Agregar las lentejas, el cous cous, las pasas y las almendras fritas.
#lambertips
- El punto de cocción de estas lentejas es exacto ya que se pasan muy fácilmente. El líquido de cocción debe hacer burbujitas, no hervir a borbotones.
- Queda muy bien reemplazar las lentejas por garbanzos.
– 2 –
Ensalada de papa, huevo y chaucha
Para 5 porciones
Ingredientes
600 g de papines
250 g de chauchas rollizas
3 huevos
Para el aderezo
2 cdas de mayonesa casera
2 cdas de queso crema
1 cda de jugo de limón
2 cdas de perejil picado
2 cdas de ciboulette picado
Para servir
Hojas de lechuga
Aceite, vinagre y sal
Procedimiento
Hervir los papines en agua salada hasta que estén a punto.
Limpiar las chauchas y blanquearlas un minuto en agua hirviendo. Cortar cocción en agua con hielo.
Hervir los huevos durante ocho minutos. Cortar la cocción en agua con hielo. Pelar.
Mezclar los ingredientes del aderezo.
Unir los papines cortados al medio, las chauchas al sesgo y los huevos picados groseramente y condimentar con el aderezo.
Servir sobre hojas de lechuga condimentadas.
#lambertips
Se pueden reemplazar los papines por papas comunes y chauchas rollizas por las planas.
Cuando el calor del verano aprieta, vienen bien las 4 alternativas de ensaladas que propone Pedro Lambertini, un cocinero versátil que siempre tiene un as en la manga. Y mucho más que recetas en su cocina.
– 3 –
Ensalada de pepino y yogur
Para 2 porciones
Ingredientes
2 pepinos japoneses
Sal, a gusto
2 cdas de vinagre de vino tinto
1/2 cdita de azúcar
200 g de yogur natural
2 cdas de jugo de limón
Ralladura de medio limón
1/2 diente de ajo rallado
4 hojas de menta picada
Pimienta recién molida
Procedimiento
Lavar los pepinos, cortarlos a la mitad longitudinalmente y retirar las semillas con una cucharita. Cortarlos transversalmente y mezclar con la sal y el azúcar.
Dejar reposar.
Mezclar todos los ingredientes del aderezo y unir a los pepinos. Servir y terminar con oliva, pimienta, ralladura de limón y hojitas de menta.
#lambertips
El pepino japonés –o kiuri– es más delgado que el común y tiene menos semillas.
Si desean pueden pelar los pepinos con pelapapas (a mí me gustan con piel).
Para que la ensalada no se licúe demasiado, el yogur natural debe ser espeso como un queso crema. Si los pepinos quedaran con mucho líquido, descartarlo.
– 4 –
Ensalada de pasta
Para 5 porciones
Ingredientes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla morada
1 berenjena
1 zapallo kabutia
Tomillo fresco, a gusto
500 g de pasta seca (penne)
100 g de escamas
de parmesano
Un atado de rúcula fresca
Sal y pimienta, a gusto
Para el aderezo
1 cdita de mostaza
1 cdita de miel
3 cdas de aceto balsámico
6 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
Cortar los vegetales en trozos, colocar en un bol y condimentar con aceite de oliva, ajo aplastado, tomillo, sal entrefina, pimienta y volcar sobre una placa.
Asar en horno fuerte hasta que se doren y reduzcan su tamaño.
Hervir pasta en abundante agua con sal hasta que esté un poco más cocida que al dente. Colar y cortar la cocción en agua con hielo.
Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes.
Unir –todo a temperatura ambiente– la pasta, los vegetales asados, escamas de parmesano, puñado de rúcula y el aderezo.
Mezclar y servir inmediatamente. Espolvorear con semillas de zapallo tostado.
#lambertips
Es fundamental acomodar los vegetales en la placa para que estén separados porque, si se amontonan, se hierven.
Las escamas de parmesano se hacen con un pelapapas. El queso debe estar bien estacionado.
Conviene montar esta ensalada a último momento.
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