Hay tantas recetas, tantas especias, tantos productos con los que prepararlo. Pescado, mariscos, pollo, carne de vaca o de chancho. Vegetales y legumbres. Aquí les compartimos un curry preparado con pocos ingredientes, algunas licencias y mucho fuego.
Ingredientes
(Para 4)
2 cebollas grandes
1/2 kg de chauchas
3 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1tomate rallado
1 kg de langostinos crudos
3 boniatos medianos
Sal, a gusto
Aceite neutro, c/n
300 ml de leche de coco
500 ml de fumé
1 cda de ras el hanoût
2 cdas de pasta de curry
½ limón
Cilantro, a gusto
4 rodajitas finas de chile jalapeño
Procedimiento
- Limpiar los langostinos crudos, quitándoles el intestino.
- Con la cabeza, preparar un caldo (primero cocinar en una olla las cabezas con un chorrito de aceite neutro y sal. Agregar agua, zanahoria, puerro, ajo, cebolla, bouquet garni. Cocinar 30 minutos, colar y reservar).
- Rehogar las cebollas cortadas en pluma en una sartén con una cucharada de aceite neutro.
- Agregar la sal, las especias y el jengibre (rallado).
- Incorporar el boniato en cubos.
- Cocinar unos minutos y añadir las chauchas cortadas en cuatro y el ajo picado.
- Incorporar el tomate maduro (rallado) y el caldo. Dejar reducir unos minutos.
- Agregar la leche de coco.
- Sartenear vuelta y vuelta los langostinos en una sartén de hierro bien caliente con un chorrito de aceite. Agregarlos a la preparación anterior. Cocinar unos minutos.
Servir con hojitas de cilantro por encima y acompañar con arroz basmati.
