Javier Marrone el oficio gastronómico no le llegó por casualidad. Le viene de familia, casi como una cuestión de destino. Su abuelo era cocinero en la marina y su papá tuvo una pizzería en Toronto, pero la que más profundamente le transmitió el amor a la cocina, a la mesa y la sobremesa, fue su nonna. Se llamaba Teresina y le enseñó el arte del amasado, los trucos para preparar los ferratelle, una galleta dulce parecida a una oblea o un barquillo, apta para acompañar el café o satisfacer un antojo goloso.

Toda esa culinaria viajó a la Argentina de la mano de los inmigrantes, y después de una evolución macerada durante siglos, comenzó a hacer pie en productos de estación y en técnicas calibradas. Hoy aquí y ahora se recrean los platos italianos, los de toda la vida, desde una mirada actual.

Parte de esa comida confortable se desliza en la carta de Dinonna, el restaurante que abrió en julio de 2022 con sus primos, Nicolás y Federico y que rinde homenaje a su querida abuela.

Qué comer en Dinonna

Al sentarse a la mesa en la terracita o en el salón con capacidad, luminoso y de ambiente acogedor, con el horno napolitano como protagonista, lo primero que tienta es la panera que trae focaccia (alta, aireada, con oliva, romero y cherries); y una galleta crocante de queso. Mejor no devorársela toda y reservarse para lo que sigue.

Puede ser una burrata con prosciutto, rúcula, pesto de tomates secos polvo de olivas negras (buena opción para un producto tan reiterativo como la burrata, que está presente acá, allá y en todos lados). O una ensalada Caesar, con panceta crocante, pollo grillado y escamas de parmesano.