Don Julio abre su cava
Publicado por María De Michelis | Jun 30, 2020 | Delivery & Take Away
Pablo Rivero comparte sus vinos históricos, más selecciones de etiquetas que abarcan distintas regiones, perfiles, autores y precios. En cualquier caso, Repertorios fuera de serie que se consiguen en la nueva tienda online de Don Julio y se entregan a domicilio.
a cava de la parrilla Don Julio es única en el país. Los que la visitaron, lo saben. Y los que no todavía no lo hicieron, tienen una asignatura pendiente para la post cuarentena. Durante 20 años, Pablo Rivero, su creador, visitó bodegas y habló con enólogos de toda la Argentina para recopilar perlitas, tesoros, incunables de diversas regiones, añadas y estilos que fueron alimentando su cava. Recorrer los pasillos del sótano donde se ubica la mesa vip, es toparse con la historia completa de nuestra vitivinicultura.
Allí probé el primer Malbec embotellado como tal, de Bodegas Norton, cosecha 1974, también un Torrontés 1994 de Etchart y viejas añadas de Enzo Bianchi que resistieron ilesas el paso del tiempo y que conviven con los últimos hallazgos de los hermanos Michelini, de David Bonomi, de Sebastián Zuccardi, Alejandro Vigil y otros representantes de la nueva enología patria.
Rivero decidió abrir el cofre de joyas de su restaurante para compartir vinos que no están en el mercado y otros elaborados exclusivamente para Don Julio -como el Torrontés de velo- a través de subastas que se organizarán en su tienda nube. Pero además, ofrece otras variantes de etiquetas agrupadas según distintas categorías.
Hay mucho para elegir: están las “Cajas de Oportunidad”: 6 vinos de una misma etiqueta para disfrutar todos los días y a precios amigables. También está la selección “Climas / Escalas Winkler”: una colección de vinos de cuatro zonas vitivitícolas, desde las más frías a las más cálidas.
Otra opción para tener en cuenta es la colección “Texturas”: etiquetas de Gualtallary, Altamira y Maipú, tres terruños peculiares que le dan a sus vinos una clara identidad. El descorche se acompaña de una experiencia “táctil” con diferentes materiales que permiten que se perciba en la mano lo mismo que se percibe en la boca.
Los que buscan al autor detrás de los vinos tal vez prefieran la variante “Vinos en Relación Humana”, un repertorio de creaciones de talentosísimos enólogos argentinos. “Se trata, en muchos casos, de vinos únicos cuya selección surge de una gran cata anual que organizamos para armar la carta de Don Julio”, dice Pablo. La tienda online que acaba de poner en marcha acerca todos estos vinos lejos de la obviedad.
En IG: @lacavadedonjulio
Vinos en Relación Humana
