Procedimiento
Para el ketchup

1. Saltear la cebolla, el jengibre rallado, la cúrcuma y el ajo con las especias y el tomate en pasta en una sartén con una cucharada de aceite. Condimentar con sal.
2. Cuando esté cocido y tenga un poco de color sacarlo del fuego. 
3. Luego procesar vegetales salteados con bananas, vinagre, soja, azúcar, miel y agua en una licuadora o procesadora.
4. Una vez procesado, ponerlo en una cacerola a fuego medio. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar por una hora y media. Reservar.
5. Dejarlo en la heladera por 3 días para concentrar los sabores. Dura meses guardado en la heladera.

Para los calamares

1. Limpiar bien los calamares, asegurarse de que estén libres de arena. Salar y pimentar el tubo y los tentáculos. Dejar los tentáculos separados del tubo. 
2. Rellenar cada tubo de calamar con 2 cebollas de verdeo y 1 tomate. Depende del tamaño del calamar puede llevar más o menos verdeo y tomate.
3. Pintar con aceite el tubo y los tentáculos. 
4. Cuando la parrilla esté caliente, llevarlos al fuego y cocinar por 20 minutos rotándolo. Si el calamar es más chica lleva menos tiempo de cocción y tamaño grande tal vez tarda 30 minutos.
5. Mientras se esté cocinando el calamar, grillar los duraznos hasta que estén marcados. Sacar del fuego y cortar en gajos.
6. Cuando esté cocido el calamar cortar horizontal cruzando el torso. Servir con el ketchup de banana y en cada corte del calamar ubicar un gajo de durazno. Rociar con hierbas frescas.

El adobo de cerdo es nuestro plato favorito y seguramente la comida  más emblemática de Filipinas. Suele funcionar como un principal, pero en ApuNena -Tapas Asiáticas quisimos hacer un tapeo con el adobo y se nos ocurrió hacer taquitos. En Apu Nena hacemos todo casero: las masas, la mermelada y la salsa agridulce picante, pero para que sea más sencilla la receta se pueden comprar la masa y la mermelada. Comparto la receta de salsa agridulce que se puede reemplazar por alguna otra salsa similar que tengan en casa. La hoja de Shiso es una hierba asiática, que combina bien con la albahaca, la menta y el anís. 

Procedimiento 

Para el adobo del cerdo

1. En una olla a fuego alto, agregar el vinagre, pimienta, anís y laurel. Cuando rompa el hervor, agregar el cerdo cortado y blanquear todo el cerdo, cuando ya esté todo blanqueado agregar el ajo, la salsa de soja, cebolla, azúcar, sal y agua. Mezclar.
2. Poner a fuego medio y tapar. Tiene que mantener un hervor mínimo. 
3. Cocinar hasta que la carne se desembre sola. Tiene que quedar con algo de jugo, no mucho. Rectificar sal y azúcar. 
4. Para reducir la salsa, cocinar destapada por 30 minutos.

Para la salsa

1. Agregar todos los ingredientes de la salsa excepto la zanahoria en una olla. 
2. Llevarlo a hervir y mezclar. Después bajar el fuego a un hervor mínimo. reducir la salsa hasta que espese. 
3. Apagar el fuego y agregar la zanahoria. Mezclar y dejar enfriar.