La Argentina es un país biodiverso y colmado de talentos. Así lo reflejó la 6ta. edición de este concurso que reconoce la excelencia gastronómica federal asociada a la sostenibilidad. Este año, Gunther Moros, con su proyecto “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge”, Misiones, se llevó el premio mayor.
or primera vez, un cocinero misionero salió campeón de este concurso que reconoce y da vidriera a proyectos gastronómicos de todo el país. Gunther Moros, con su proyecto “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge” recibió el corcho bañado en oro, obra del orfebre Juan Carlos Pallarols en el Faena Arts. Además, viajará a Francia para realizar una pasantía en Mirazur, en Menton, Francia, de la mano de Mauro Colagreco.
Se sabe que la calidad gastronómica y la condición de sustentable son los pilares fundamentales del Prix Baron B – Édition Cuisine, que en su 6ta. presentación mostró, igual que otros años una diversidad de iniciativas impresionante, dejando en claro el potencial culinario que se concentra en las provincias argentinas. Hay vida más allá de los fuegos porteños: “especialmente en esta oportunidad estoy sorprendido, no solo con la variedad de propuestas, sino también con el nivel de los participantes. Este premio es fundamental para visibilizar a grandes chefs del país, impulsando el reconocimiento y apoyo a sus esfuerzos por integrar la excelencia culinaria con la sostenibilidad”, dijo Mauro Colagreco, el presidente del jurado que tuvo que evaluar junto con Pablo Rivero (Parrilla Don Julio, El Preferido); Marsia Taha (Gustu, La Paz, Bolivia) y Pedro Bargero (Amarra).
La emoción copó el salón del Faena Arts vestido de fiesta para la gran final. Participaron chefs de Misiones, Chubut y Córdoba presentando tres proyectos que, más allá de este premio, vale seguir de cerca.
Muchos invitados en la dificil tarea de la degustación.
La elección no fue fácil: tanto la propuesta de “La Matilde” en Traslasierra, Córdoba, enfocada en una cocina orgánica y biodinámica, y liderada por el Juan Cruz Galetto, como “Amar algas”, de Carola Puracchio (Camarones, Chubut), inspirado en la necesidad de retirar las algas exóticas e invasoras que amenazan la biodiversidad marina, también tenían chances de salir victoriosos. Se trata de dos proyectos interesantes que vale la pena conocer de cerca y también tuvieron su recompensa: ambos obtuvieron un corcho de plata y los tres, además, recibieron una gratificación económica.
Para concursar, Gunther presentó “Bajo monte” un plato inspirado en el “Pirá paquete”, pacú envuelto en hoja de banano y cocinado al rescoldo, recubierto con barro ña’ú, con una salsa cítrica de frutos nativos. Como acompañamiento, tubérculos de producción local y perlas de tapioca; mandioca fermentada, batata y ñame; y el toque crocante del tradicional reviro misionero, yuyos de la zona y hongos nativos. Moros maridó esta comida compleja con Baron B Brut Nature. Una combinación ganadora. •
