25 de agosto | Día Internacional del Ramen
El Ramen
del hito industrial a la receta tradicional
La masividad de un producto instantáneo como puntapié para hablar de la técnica, el proceso y la dedicación que requiere su preparación.
Un 25 de agosto de 1958, en Osaka, Japón, se lanzó al mercado el primer ramen instantáneo, un producto que hoy encontramos en la góndola del supermercado y que sólo comparte el nombre con la versión tradicional: una preparación casera que requiere de tiempo, dedicación en cada paso e ingredientes frescos para lograr esa profundidad de sabor.
Con el caldo de larga cocción como base, chitan —traslúcido y ligero— o paitan —espeso y cremoso— y los fideos alcalinos de trigo —resultado de una masa que lleva muy poca agua logrando esa elasticidad precisa, fundamental para comerlos sin que se quiebren—, el bowl se completa con panceta chashu —cocida a baja temperatura— o, en su versión vegetariana, con hongos, el infaltable huevo ajitsuke de yema cremosa —sazonado y marinado en soja—, alga nori, verdeo, brotes de soja y otros ingredientes seleccionados.
Desde 2013, cuando el ramen era todavía desconocido para gran parte del público local, Fukuro Noodle Bar se posicionó como un proyecto pionero en la escena gastronómica porteña. Un lunes al mes, con las persianas bajas, abren su cocina para compartir un taller que propone un recorrido por las preparaciones e ingredientes fundamentales de esta receta tradicional japonesa.
Para más datos
Fukuro Noodle Bar
Carranza 1940 – Palermo
Consultar por los talleres
Wahtsapp +54 9 11 3199-4095
Martes a viernes de 19 a 23.30
– Sábados de 12 a 00.00
IG: @fukuronoodlebar
