Eliel Buttice ganó el Bocuse d’Or Argentina
Esta prestigiosa competencia tuvo su primer round el sábado pasado en el Instituto Argentino de Gastronomía. Eliel Buttice, su ganador, tiene ahora la desafiante y estimulante tarea de prepararse para competir en junio de 2026 en la Selección Américas (Nueva Orleans), de cara a la gran final que será en enero de 2027, en Lyon.
Publicado por Redacción SPG | Oct 14, 2025 | Eventos gastronómicos |
a historia de Eliel Buttice (restaurante Presencia, en Recoleta) es la de tantos chicos que llegan a la capital en busca de nuevos horizontes. Nací en San Lorenzo, allá no tenía chances de forjarme una carrera y me vine a Buenos Aires. Nunca había estado en un proyecto de alta cocina, pero lo seguía a Rodri (Rodrigo Dacosta), le toqué la puerta del restaurante, me probó y me dijo ‘vos vas a ser mi jefe de cocina’. No lo podía creer. Era un sueño cumplido. Y este, el del Bocuse, es otro. Por eso vengo preparándome duro y les aseguro que no es fácil. Yo había obtenido este año el segundo puesto en el Torneo Federal de Hotelga. Y todo este tiempo fueron días y noches de trabajar fuerte, a veces con buenos resultados, a veces frustrándome. Dormís poco, ves a familia y amigos, pero me ilusiona estar en este desafío por el que pasaron tantos cocineros de renombre, dice y agrega que se reconoce feliz y entusiasmado, sobre todo por el proceso: una posibilidad enorme de aprendizaje.
El sábado, Eliel midió habilidades y creatividad en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía) con otros cuatro cocineros –Nicolás Peranic Landaburu (De Mi Tierra Restaurante), quien obtuvo el premio de bronce, Eduardo Segundo Ríos (IAG), premio de plata, Daniel Alberto Ríos (El Alambique Resto + Serafina Resto), y Eduardo Panozzo Zenere (Alboroto Comedor)– y fue elegido por el jurado. El próximo paso: la Selección Américas, Nueva Orleans en junio de 2026, donde Eliel concursará de cara a la final, en enero de 2027, Lyon.
Gracias al impulso de la Asociación Culinaria Argentina (ACUA), dirigida por Diego Gera y a la colaboración del IAG, nuestro país vuelve a participar de este concurso gastronómico, el más importante del mundo.
La propuesta ganadora
La propuesta del equipo de Presencia partió del ingrediente principal seleccionado por el Bocuse d’Or: la trucha patagónica cocinada mi-cuit, acompañada por un mármol de huacatay, glaseada con yuzu y terminada con una demi-glace de ave. Junto a esta pieza, una tarteleta de ragout de calamar y papa, una interpretación lúdica del mar y la tierra. Por último, una panna cotta de hinojo y vainilla, coronada con caviar, puente entre los sabores marinos y las notas vegetales. Más un beurre monté de mejillones y caviar, envolviendo cada componente con untuosidad.
El Bocuse d’Or fue creado en 1987 por Paul Bocuse en Lyon. Cada dos años reúne a los mejores chefs del planeta en un formato que combina la exigencia de una competencia deportiva con la creatividad y el rigor de la alta cocina.
El jurado de degustación, presidido por Ariel Rodríguez Palacios (co-creador del IAG) reunió a María Barrutia (CAVE), Guido Tassi (Don Julio y El Preferido), Ezequiel Navas (docente del IAG), Diego Gera (presidente de ACUA y del Bocuse d’Or Argentina), Gonzalo Aramburu (Aramburu), Carolina Luchessa (Gourmand Place) y la periodista gastronómica María De Michelis (Solo por Gusto).
Por su parte, el jurado técnico (integrado por Gustavo Fonso Carrillo, Leonardo Zaracho, Rodrigo Ayala y Samanta Leske) se enfocó en evaluar el rigor, la precisión, el manejo del tiempo, la organización de la cocina, el cumplimiento estricto de las reglas del concurso, esenciales en un formato de competencia de alto nivel.
Aquí comienza el camino más arduo, dijo Diego Gera en la entrega de premios que se hizo en el hotel Marriott. Necesitamos del apoyo de todos. Nada se logra sin equipo, por eso convoco a sumarse a la Asociación Culinaria Argentina (integrada por quienes alguna vez compitieron en el Bocuse d’Or, como Darío Gualtieri, Pedro Demuru, entre otros) para lograr darle un mayor impulso a este gran desafío.
Nuestro recorrido en el certamen empezó hace más de tres décadas. Desde entonces, Argentina avanza con disciplina y creatividad, sumando experiencias que buscan dejar huella en la escena internacional. Y este año, el Bocuse recobra renueva su brillo.
