Las escalas deben ser parte del comienzo o el final acorde a un viaje soñado. También un respiro en el trayecto. Eso pensaron los responsables del aeropuerto de Niza Cote D´Azur (Niza Costa Azul), Francia, cuando le pidieron a Mauro Colagreco (restaurante Mirazur, dos estrellas Michelin, en Menton) que comande los fuegos del nuevo restaurante Estivale. El lugar acaba de abrir para ofrecer la cocina de Colagreco a los viajeros en cualquier momento del día, desde el desayuno a la cena.
Súper moderno, con vistas a la pista, Estivale ofrece platos tradicionales de la zona con el sello Colagreco. La carta abarca ensalada niçoise; carpaccio de pescado con cítricos y mayonesa de yuzu; caballa al escabeche; tarta de vegetales de estación; bouillabaise; tagliatelle con mariscos. De postre, mousse de chocolate Guanaja 70%, entre otras dulzuras.

MAURO COLAGRECO
Cocinero platense cuyo restaurante Michelin Mirazur, en Francia, obtuvo dos estrellas Michelin y estuvo cinco años clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo.
Colagreco se formó con Beatriz Chomnalez y el Gato Dumas. En Francia completó sus estudios en el Lycée Hotelier de La Rochelle y trabajó al lado de grandes como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin.
Es el primer cocinero no francés que recibe el galardón «Cocinero del año», de la guía Gault Millau.
Por el aporte de su cocina a la gastronomía francesa, el gobierno francés nombró a Mauro Colagreco Caballero de las Artes y las Letras y recibió de manos del Ministerio de Relaciones Exteriores del mismo gobierno, la condecoración de Chevalier de l´Ordre National du Mérite.
Hoy, Mauro tiene un restaurante en Paris –Grand Coeur–, tres hamburgueserías gourmet (Carne) en La Plata, en Olivos y San Telmo; el restaurante Grill 58, en el hotel MGM Catai, Macao. Ahora se sumó Estivale, en el Aeropuerto de Niza, Francia. Y ya tiene entre manos la apertura de otro espacio en Bangkok, Thailandia.
Dan ganas de viajar solo para hacer una parada a puro disfrute en Estivale.
Estivale: Aeropuerto de Niza, Costa Azul, Francia.
Mirazur: en Facebook: mirazur.fr