Evvai en Elena

n esta ocasión, Juan Gaffuri y Nicolás Díaz Rosaenz, chefs ejecutivos de Elena, abrirán las puertas de su casa para compartir la propuesta del chef y fundador de Evvai Luiz Filipe Souza y la encargada de pastelería Bianca Mirabili: un menú que rinde homenaje a las raíces italianas en Sudamérica a través de la cocina argentina y brasileña, con la ineludible presencia de carnes seleccionadas y maduradas en seco, sello distintivo del restaurante Elena.

Algunos platos forman o formaron parte del menú Oriundi, la degustación del restaurante paulista. Habrá meringata de hígado de pollo y cupuaçu, tartaleta de bluefin con açaí, tortellini de bacalao en tacacá, picaña con feijoada verde, y, firmados en colaboración por la chef pastelera de Evvai, Bianca Mirabili, y Soledad Gamberoni de Elena, sorprendentes postres de autor como pamonha con caviar y cocoliflor.

Evvai, dos estrellas Michelin en São Paulo

Uno de los restaurantes de alta cocina más celebrados de Brasil desde hace más de una década. En él, el chef Luiz Filipe Souza desarrolla un trabajo moderno y disruptivo, basado en extensas investigaciones sobre ingredientes brasileños, que le valió el 20º lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2024 y el puesto 95 en el ranking mundial de 50 Best.

Luiz Filipe Souza

Especializado en cocción a baja temperatura por The International Culinary Center, en Nueva York representó a Brasil en el Bocuse d’Or —el concurso gastronómico más importante del mundo, celebrado en Lyon, Francia— en 2019. Con experiencia en los restaurantes Reale Casadonna, del chef Niko Romito (tres estrellas Michelin en Abruzzo, Italia), Girarrosto, Mozza y Ristorantino, también trabajó como chef consultor en los restaurantes Piselli y Piselli Sud, en el Shopping Iguatemi. En 2023, su labor de conectar de forma precisa y creativa ingredientes regionales brasileños con recetas italianas, desarrollada en Evvai, fue reconocida tanto por la revista Veja São Paulo como por Folha de S.Paulo, que eligieron al restaurante como la mejor cocina de autor de la ciudad. En 2024, asumió dos nuevos proyectos: Trattorita EVVAI, con una propuesta más casual, y el restaurante Y, dedicado a la cocina creativa brasileña y ubicado en el Hotel das Cataratas, un Belmond Hotel en el corazón del Parque Nacional do Iguaçu.