Galette de Rois

n Labán elegimos hacer la galette de rois clásica porque somos una pastelería con impronta francesa y nos motiva hacer llegar al paladar argentino la tradición de la Epifanía o Día de Reyes tal cual la celebran en Francia. La forma redonda representa a una corona, como la de los Reyes Magos. También simboliza el amor infinito. 

La tradición incluye esconder una figura en cerámica dentro de la galette. La persona a la que le toca esa porción se gana la corona y ese día pasa a ser el rey o la reina de la familia, dice Jacqueline Albajari, de Laban Pâtisserie.

Procedimiento

Unir los ingredientes hasta que la preparación quede todo uniforme.
Estirar la preparación entre dos papeles manteca en forma de rectángulo de 30×40 cm.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe.

Amasijo
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa.
Dejar descansar el amasijo por 20 minutos a temperatura ambiente y otros 10 min en heladera.
Luego estirar la masa en forma de rectángulo de 20×30 cm y colocarlo por encima del empaste. Encerrar el amasijo dentro del empaste y comenzar el laminado.
Plegarla en una vuelta doble y 4 simples. Enfriar durante una hora como mínimo entre cada vuelta. 
Enfriar y dejar reposar el hojaldre aproximadamente 12 horas y luego estirarlo hasta que quede de 6 mm de grosor. 
Cortar 2 discos de 22 cm de diámetro.

Crema de almendras
Batir a blanco la manteca con el azúcar. Luego incorporar el huevo. Por último sumar el polvo de almendras.

Crema pastelera
Calentar la mitad de la leche con el azúcar.
En un bowl colocar el resto de azúcar, la yema de huevo y el almidón.
Una vez caliente la leche volcar la mitad dentro del bowl y mezclar con batidor de mano.
Volver al fuego con toda la preparación hasta que espese y llegue a hervor  sin dejar de revolver.
Por último agregar la manteca fría en cubos y el extracto de vainilla.

Crema frangipane
Batir 200 gramos de crema de almendras con 100 gramos de crema pastelera y media ralladura de naranja.

Armado de rosca 
En la base de un disco de hojaldre colocar 20g de polvo de almendras, por encima y en el centro los 300 gramos de crema frangipane (sin llegar a los bordes).
Tapar con otro disco de hojaldre uniéndolo con huevo batido. Presionar para unir bien los bordes.
Pintar la rosca con huevo y con un bisturí hacer el dibujo deseado. 
Congelar antes de hornear 20 minutos a 200°C y 60 minutos a 180°C. 

Laban Pâtisserie. Charcas 3656, C1425BMX CABA
Tel.:011 4777-4378. somoslaban.com @labanpatisserie