Procedimiento
Para la masa

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Mezclar los ingredientes secos en un bowl grande.
3. Agregar la manteca y hacer una arenado fino integrándola con la harina entre los dedos.
4. Añadir el aceite y el agua. Amasar (queda una masa un poco pegajosa).
5. Pasar a una superficie enharinada y estirar con palote hasta lograr un rectángulo de 1 cm de espesor.
6. Doblar las puntas largas del rectángulo hacia adentro, procurando que coincidan en el centro.
7. Estirar una sola vez.
8. Doblar las puntas cortas hacia adentro y estirar en el sentido de la unión.
9. Volver a doblarla por la mitad formando un cuadrado.
10. Formar con las manos un círculo, enfilmar y llevar a la heladera por media hora.

Para el relleno

1. Colocar en una placa para horno con un poco de aceite la calabaza cortada en rodajas y luego en semi círculos y la zanahoria (en otra placa) cortada en rodajas finas. Ambas salpimentadas. Cubrir con papel de aluminio. Llevar al horno y cocinar hasta que estén levemente doradas.
2. Rociar la cabeza de ajo y la cebolla con un poco de oliva, cubrir (por separado) con papel aluminio y cocinar hasta que estén tiernas.
3. Bajar la temperatura del horno.
4. Extraer la pulpa del ajo y de la cebolla y picarla finamente.
5. Calentar el jugo y la ralladura de la naranja más la miel hasta reducir.
6. Mezclar el ajo, la cebolla con el Mascarpone, sal y pimienta.

Armado y presentación

1. Estirar la masa hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro.
2. Colocarlo en una placa enmantecada y enharinada. Enfriar en la heladera media hora.
3. Sobre la masa, distribuir la mezcla y encima la calabaza y la zanahoria.
4. Pincelar el relleno con la reducción de naranja y miel.
5. Doblar los bordes de la masa y pincelarlos con huevo batido.
6. Cocinar en horno a 200°C hasta dorar. Espolvorear con perejil.