Para endulzar la cuarentena, Ximena Sáenz, te cuenta cómo hacer las verdaderas galletitas de limón.
“Soy muy golosa y fanática del dulce de leche y del chocolate y cuando salieron esas galletitas de limón, que son muy famosas, me hice fanática, y desde ese momento busqué la forma de hacerlo de manera casera.»
Galletitas de limón al estilo marplatense
Ingredientes
Para la masa
100 g de manteca
120 g de azúcar
2 yemas
140 g de miel
280 de harina 0000
100 g de almidón de maíz
1 cdta de polvo de hornear 1
½ cdta de sal fina
Ralladura y jugo de 1/2 limón
Para el relleno
100 g de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cda de jugo de limón
Ralladura de limón, a gusto
Procedimiento
- Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar a blanco. Incorporar –batiendo siempre– la miel, la yema, la ralladura y el jugo de limón.
- Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.
- Tomar la masa, envolver en film y llevar a la heladera por media hora.
- Estirar la masa sobre la mesada enharinada y cortar cuadrados de 5 a 6 cm de lado.
- Para el relleno, batir la clara a nieve con el jugo y la ralladura de limón. Agregar lentamente el azúcar impalpable hasta montar. Reservar.
- Hornear sobre una placa enmantecada a temperatura media, hasta que estén cocidos, pero no dorados por arriba.
- Dejar enfriar y rellenar.
- También les podés dar un baño ligero de chocolate a algunas, quedan recancheras y te van a amar por siempre.
«¿Mi secreto? No amasar. Simplemente unir los ingredientes secos para que se integren, si no, la masa queda dura.”
Cocineros Argentinos
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