Germán Torres

Tristes y consternados le decimos adiós a Germán Torres, un panadero que amaba lo que hacía. Un tipo sensible capaz de dedicarle horas y horas, días y días  al amasado, a la exploración de las harinas, al conocimiento de la molienda, la cosecha del trigo. De él, en SPG aprendimos cómo la lluvia o la sequía afectan el nivel de gluten. Que, en los lugares donde no llovió, crece con menos fuerza. Que el trigo y el centeno se secan en la planta. Que aunque compres la harina al mismo productor, cada lote es distinto. Que la harina y el pan no son ajenos a la temperatura en el cultivo y a las plantas cercanas, como le enseñaron sus visitas a campos de Sierra de los Padres, del sur de Córdoba, de Tandil, de Trenque Lauquen.

Recordamos su tarea en “Salvaje,” impresa en sus libros Pan de garage y Pan de Campo (Planeta) la divulgación de la masa madre y el deseo de encontrar nuevos horizontes que resultaron en “Delirante,” un proyecto nacido en pandemia.

En sus años en La Valiente, consolidó un estilo propio y una calidad difícil de empatar. Nos queda su huella, su mirada amorosa sobre el oficio de panadero, su perseverancia, sus ideas que abrieron camino, que inspiraron a tantísimos colegas y también motivaron notas que publicamos en nuestro medio. Gracias por tanto.