La torta de ricota más famosa, de lunes a lunes

ay postres que se hacen parte de la identidad de una ciudad. Eso pasó con la torta de ricota de Gino, una institución del barrio que ahora abre todos los días de la semana para recibir a los fanáticos de una receta que lleva más de siete décadas.

La estrella de la casa es contundente: más de un kilo y medio de ricota de primera calidad, masa fina, mucho relleno y una receta sin aditivos que permanece prácticamente intacta desde los años cincuenta. El resultado es un clásico capaz de reunir a diez personas alrededor de una mesa y de viajar desde Buenos Aires a distintos puntos del país e incluso del exterior.

La historia comenzó en 1943, cuando la familia Maradei abrió una pizzería sobre la avenida Juan B. Justo. Años más tarde nació la famosa torta de ricota, creada por Mingo Maradei, que primero se sirvió como postre y terminó convirtiéndose en la verdadera protagonista del negocio.

Desde 2018, el local está en manos de Joaquín Ciafardini y Hernán Cousture, quienes impulsaron una profunda transformación. Hoy producen unas 1.500 tortas por semana y ampliaron la propuesta con especialidades de inspiración italiana como cannoli y sfogliatelle, además de pastafrolas, cheesecakes, crumble de manzana, alfajores y otras delicias de pastelería.

Reconocido en 2022 por la Legislatura porteña como Sitio de Interés Cultural, Gino sigue defendiendo la misma receta que lo hizo famoso a lo largo de varias generaciones.