Gnocchi da 29

Por Sebastián Raggiante
–Raggio Osteria–

El chef al frente de Raggio Osteria (Palermo) propone su versión de este clásico del día 29. Fácil y rico.

Publicado por Redacción SPG | Mar 29, 2024 |  |     

Ingredientes
Para 4 porciones

Para los ñoquis
1 kg de papas
150 g de Parmesano (rallado bien finito)
1 huevo
300 g de sémola de grano duro
Sal, pimienta, orégano y nuez moscada, a gusto 

Para la salsa
2 cebollas
2 dientes de ajo 
1 lata de tomates (rotos con la mano)
Orégano, a gusto
Sal, a gusto
Hojitas de albahaca, a gusto
2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

  1. Cocinar las papas al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Pisar las papas en caliente hasta hacer un puré bien homogéneo.
  3. Agregar el huevo y la sémola. Sazonar.
  4. Hacer los ñoquis.
  5. Hervir 30 segundos en abundante agua hirviendo con sal (10 g por litro)
  6. Preparar la salsa: sofreír las cebollas en brunoise con dos cucharadas de aceite de oliva, agregar el ajo picado.
  7. Romper con la mano los tomates y añadirlos al sofrito. Cocinar 5 minutos.
  8. Añadir a la salsa orégano.
  9. Colar los ñoquis y sartenear con la salsa. Servir con queso Parmesano, un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas de albahaca.

“Mi madre los hacía sin harina y hervía las papas con cáscara para que no absorban el agua de cocción. Después las pelaba con un trapo para no quemarse los dedos.

Claves

  • ¡La papa se pisa en caliente! Después se agregan los demás ingredientes, se mezcla bien, se hacen los “choricitos” y se cortan con cornet.
  • Mejor hacer la salsa el día anterior.
  • Otro tip: rallar el queso bien finito para no alterar la textura del ñoqui.