Consuelo Maffía
Magalí Sánchez
María Ravida
Hacedoras argentinas

Se llaman Consuelo Maffía, Magalí Sánchez y María Ravida. Son productoras de nuestro país. Y en esta nota cuentan su historia.

Publicado por  | Sep 26, 2021 |  |     
n Brandsen, Consuelo Maffía, junto a su madre y sus hermanas, produce quesos agroecológicos que en el futuro tendrán la certificación orgánica. En La Plata, la agricultora Magalí Sánchez promueve la conciencia de género y cocina en un comedor con una propuesta solidaria. En Mendoza, María Ravida, enóloga, dedica tiempo y esfuerzo a la producción de aceite de oliva virgen extra. Mujeres. Hacedoras argentinas.

Consuelo MAFFÍA

En pleno campo bonaerense, a unos 10 km de la ciudad de Brandsen, está El Abascay, un tambo y fábrica de quesos agroecológicos. Las autoras de estos productos lácteos exquisitos, elaborados solo con leche, fermento y cuajo son Rosario López Seco y sus hijas, Lucía, Josefina y Consuelo Maffia.

“Mamá empezó hace unos treinta años a manejar un tambo que heredó de mi abuelo”, cuenta Consuelo. La idea de la fábrica comenzó cuando una importante empresa láctea del país buscaba leche orgánica para algunos de sus productos. Entonces, Rosario y Consuelo decidieron reconvertirse e investigaron y se capacitaron en el INTI para lograrlo.

Todo marchaba sobre ruedas hasta que la empresa, así no más, de un día para el otro, se bajó del acuerdo de comprarles la leche orgánica que, por supuesto, es más cara porque requiere otros cuidados, aunque pretendían pagarla al mismo precio que una común.

“En seis meses tuvimos que salir corriendo a pedir un crédito para comprar otra camioneta, contratar más personal y buscar clientes nuevos. ¡Esos sí que fueron nervios!” Hace dos meses que “las chicas de El Abascay” son independientes, y aunque esta condición les genera alguna incertidumbre, Consuelo asegura que todo va mejor de lo que imaginaban.

“Mamá es increíble, pasados los cincuenta se animó a transformar su modo de pensar y de producir. Planifica la producción y es la primera en llegar al campo, con los primeros rayos de sol. Los demás vamos llegando hasta que a las 7 estamos todos. Hombres y mujeres trabajamos de igual a igual. De lunes a sábado ordeñamos nuestras 160 vacas Holando y Jersey que nos dan 3500 litros de leche por día”, dice.

Claro que la cosa nunca fue fácil. El primer año de trabajo llovió mucho. Y había una sola camioneta. “Mamá estaba en el campo y yo en Brandsen. Yo iba y venía todos los días por caminos intransitables y la camioneta se me quedaba cada dos por tres. Esa parte fue dura.”

A pesar de los múltiples contratiempos, como el de conseguir la habilitación municipal de la fábrica, y de la crisis económica, Consuelo cree que hay que aprovechar las oportunidades que se presentan. “Fue un gran desafío transformar el negocio familiar de toda la vida. ¡Obvio que es más fácil que venga un camión y se lleve la leche! Pero ahora hacemos algo lindo y productivo, no nos arrepentimos.”

Que estaban locas les dijeron a estas mujeres cuando decidieron empezar de cero. “Fue un momento de miedo y audacia al mismo tiempo.” Valió la pena. El Abascay –camino a la certificación, desde el pasto hasta el producto– también vende y distribuye huevos de gallinas libres de jaula. Y una manteca “diferente a cualquier otra”.

Consuelo saborea el próximo reto: elaborar dulce de leche. Y sonríe cuando dice que la vida tiene momentos increíbles: “pasé años en Buenos Aires buscando algo que al final encontré en mi lugar de origen, en el campo y con mi familia”

El Abascay

Tiene tienda on line, vende en almacenes orgánicos y agroecológicos y en restaurantes de La Plata y de Ciudad de Buenos Aires, como Anafe o Julia. Producen queso cremoso, halloumi, ricota, manteca, quesos semi duros como gouda, tybo, y uno que se llama “Campeche” en honor a un tío. También saborizados con orégano, ají y pimienta. Y duros, como el Sbrinz. www.elabascay.com.ar

Magalí Sánchez

Magalí Sánchez nació en La Mámora, un pueblito de Bolivia en la frontera con Salta. Nieta de campesinos, se casó hace unos veinte años y emigró a La Plata con su marido. Al poco tiempo fue la crisis de 2001, “mis hijos eran muy chicos y la verdura no se vendía. ¡Eso fue durísimo!”, recuerda Magalí.

Empezaron como medianeros y porcentajeros y ahora están por dar el gran paso: alquilar las dos hectáreas con casilla y bomba de agua donde viven y trabajan desde hace quince años. “Cuando éramos medianeros producíamos puro tomate. Ahora, nosotres decidimos qué plantar”, cuenta Magalí, quien también trabaja con sus hijes. “Nuestra producción agroecológica llega a la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT). La convencional, a otras ferias”, explica.

De todas maneras, las inclemencias del tiempo son muy perjudiciales para los pequeños agricultores. Se la ven muy cuesta arriba. “Hace unos años, hubo varias tormentas de granizo y corrieron vientos tan fuertes que nos destruyeron el invernadero y, como el plástico y la madera son muy caros, todavía no he podido rehacerlo, por eso ahora trabajo a campo. Cuando llueve, no saco mucha verdura porque se complica la cosecha”, dice y cuenta que cultiva acelga, perejil, zapallito, lechuga, brócolis, repollo, pimientos. Papa, cebolla, batata que vende también en su quinta. Y cuando no está, avisa.

Fue alumna y hoy enseña en los talleres de alimentación natural que la UTT organiza en comedores populares. Además, en 2020 cursó la diplomatura en alimentación sana que la UNTREF da en el Mercado Central. Aprendió a hacer fermentados, yogurt natural, medallones de legumbres.

Dice que “los talleres son clave en la formación de las compañeras; transmitimos que cocinar casero ayuda a evitar los productos industrializados que dañan la salud.

«Muchas mujeres quieren que repitamos los talleres. Aprenden, siempre hay quien no sabe cómo usar algunas de las verduras que produce».
También es promotora de género de la UTT. “Nunca tuve problemas con mi esposo, pero ayudé y ayudo a compañeras víctimas de violencia familiar”. Algunas lograron separarse, también que el marido les diera su parte del invernadero para venderlo y hacer otra quinta en otra parte. “Pero, más que la violencia, el gran problema es que las agricultoras no confían en sí mismas. Siempre repiten ¡no voy a poder sola, no voy a poder!”, dice.

Comida sana, justa y soberana

Magalí cuenta que la estrella de los talleres de la UTT en los comedores populares es la sopa de maní. “Ponemos a hervir el puchero, con pollo o carne, mientras tanto remojamos maní crudo, lo molemos y lo ponemos en la olla antes de que se termine de cocinar el puchero. Tostamos fideos y se los agregamos para espesar. La servimos con papas fritas y perejil picado”, dice Maga, feliz de haber entrado en un sistema que empieza en el campo y se completa con el trabajo comunitario sea para transmitir las ventajas de una cocina sana, como para acompañar a las mujeres a valorarse cada día más. almacenutt.com.ar

María Ravida

A María Ravida le gusta tanto su trabajo que lo considera un pasatiempo. Adora visitar olivares, chequear el índice de madurez de las aceitunas para luego, en la fábrica, dejarse envolver por los sentidos y los descriptores. Enóloga y farmacéutica, María elabora aceite de oliva virgen extra desde hace veinte años. Es consultora de la olivícola Club Tapiz en Maipú, Mendoza; asesora a otros productores y tiene su marca: “María Ravida”.

Y si bien la trayectoria de María ha sido y es un desafío placentero, no siempre todo se deslizó como el aceite. Los mayores sobresaltos llegaron cuando decidió cambiar. De trabajar en relación de dependencia a soñar con un proyecto propio. A diseñar su marca, pensar en su identidad. Eligió la paloma de después del diluvio, con la rama de olivo en el pico “como signo de amor por la vida y por este producto tan noble. Porque el aceite de oliva es un producto que nunca deja de sorprender”, dice María que siempre tuvo el apoyo de su familia. “De hecho, si bien soy yo la más involucrada, todos somos parte de la empresa”, comenta.

Por suerte o porque ya tenía varios años de trabajo a sus espaldas, el sobresalto duró poco: “mucha gente, desconocida hasta entonces, apostó a mi trayectoria; me acompañó en el camino de la independencia. Me valoraron como profesional y como persona. Mi gran ayuda han sido la fe y la confianza en Dios”, comenta María, convencida de la importancia del trabajo en equipo para obtener el mejor producto. “Porque, para respetar al olivo y su fruto, hay que trabajar en forma conjunta con los productores y capacitarlos. De ellos depende que la fruta llegue perfecta a destino”. La cosecha requiere mucha atención por si fuera necesario, por ejemplo, adelantar la molienda.

“Si la materia prima es excelente, ¡fresca!, los técnicos no tenemos que arruinarla”, dice María y explica que cada variedad tiene sus descriptores, más o menos intensos según las zonas y el volumen de lluvias. Por eso muele las variedades por separado para estudiar características y diferencias.

Los olivos fueron parte del paisaje mendocino, especialmente en las zonas vitivinícolas. Los inmigrantes italianos y españoles plantaban olivos alrededor de los viñedos, una tradición del Mediterráneo. Pero, lamentablemente, los proyectos inmobiliarios están desplazando muchos olivares centenarios.

Para les que crecieron entre viñedos y olivos, era muy raro ver un paño de olivares con la misma variedad de aceitunas. Ahora el sistema de cosecha y producción tradicional y su diversidad está llegando a su fin: “Las nuevas plantaciones son intensivas y super intensivas, especialmente en Lavalle y en el Este de la provincia”, cuenta.

María también hace escuela, capacita a los que comercializan el producto como una manera más de promover la producción de aceites de buena calidad.
Detrás de un aceite hay muchas personas que trabajan, por eso es tan importante encarar la tarea en equipo: productores, técnicos y fabricantes.

Y con la fruta en la fábrica, a María le encanta cambiar los porcentajes de los varietales porque para ella cada elaboración es una novedad. Es la emoción de entender qué mejorar, o a qué animarse. “Mi gran debilidad, dice, es probar los aceites directamente de la máquina o del tanque. ¡Cerrar los ojos y disfrutar!” Quiere que cuando el consumidor abra el envase, encuentre un producto con nombre y apellido.

La cultura del Virgen Extra

María Ravida elabora tres aceites: blend de Arbequina y Arauco. La arbequina es una variedad española que recuerda al pasto recién cortado, con aroma dulzaino. El Arauco es el varietal emblemático de Argentina. Tiene una notable personalidad sensorial. Aromas verdes intensos y picantes que recuerdan a la hoja del tomate. Frantoio, varietal de origen italiano, herbáceo y frutal; con aromas que recuerdan a la banana verde. Y Arbosana, otra variedad española. Herbáceo y mentolado. “¡Sorprende!”, dice María.
Estos aceites se venden en bodegas, restaurantes de bodegas y tiendas de vinos. A Buenos Aires llega a través de Mondoliva o por venta directa a cualquier parte del país. www.mariaravida.com