Horta

ucas Díaz nació en Necochea y el mar siempre le tiró. Estaba ahí, como una postal cotidiana. El mar y el pan: cuando era chico, terminaba el colegio y empezaban las vacaciones, corría a la panadería de su papá a hacer medialunas. La gastronomía era parte de su diaria.

Para Clara Chavarría, en cambio, lo habitual era el campo, los asados del domingo, la tradición de su familia, dueña de un frigorífico dedicado a las carnes silvestres y de caza. Se había criado en Pehuajó, pero un día, igual que Manuelita, se fue, aunque no a París sino a Buenos Aires. La pareja se conoció en la capital y, en 2021, en plena pandemia, decidió cargar maletas y proyectos y mudarse a Portugal. Un volantazo o el deseo de buscar otro aire , de crecer. 

Qué comer

Fuera de carta, pedimos el tiradito de pez limón y (como todo, tiene su estación y había que aprovechar esta joyita del Atlántico). Excelente el corte del pescado y muy rica la “leche de tigre” de palta, con mango y tahine: sutil, pero nada sonsa. Enseguida llegó el tartar de trucha con hilos de puerro fritos sobre dados de tapioca y provolone, más sweet chilli. Una de las entradas más pedidas. Igual que los langostinos trufados sobre base de socarrat, con puré de arvejas y bisque. Díaz maneja con buena mano y creatividad las texturas y el contraste sápido; esta vez, teniendo en cuenta que el arroz y los langostinos tienen un dulzor natural, algún toque ácido le hubiera aportado al plato.