Fan de los productos sin aditivos y la cocina sin maquillaje, López May no entiende el día a día sin fogones ni los viajes sin mercados. La acompañamos en su recorrido por Miami para descubrir ingredientes, platos y tendencias. Aquí, las pruebas.

Mientras recorre el Whole Foods Market del Downtown de Miami, Juliana López May parece una nena suelta en una juguetería. Todos los productos que vende esta cadena son 100% naturales y orgánicos, y eso es música para sus oídos. A medida que va llenando el changuito, se detiene a disfrutar del color y el aroma de los vegetales y frutas dispuestos de manera casi pictórica. A probar la textura de los quesos –hay de todo tipo y procedencia– y a mirar con ojos y entusiasmo, y voracidad de cocinera la zona de comidas preparadas, donde hay desde un restaurante étnico a una barra de sushi, pasando por una estación de raw food y un wine bar. Soy fanática de este lugar porque es ideal para el tipo de cocina que hago. Aquí, ningún producto tiene aditivos, ni siquiera los colorantes. Incluso los repasadores y las bolsas que venden están hechos con material reciclable. ¡Es el paraíso!, dice.

Acompañar a esta cocinera y emprendedora que desarrolló una línea de conservas y lanzó una colección de vajillas, en un circuito por Miami –no la de las playas y los shoppings, sino la gastronómica– es entregarse a un mundo amplio en el que caben locales de excepción, pero también mercados donde los mejores ingredientes están al alcance. Y no es que Juliana no esté acostumbrada a esta ciudad: la visita a menudo porque allí vive su amiga y diseñadora de sus cinco libros, Verónica Pasman. Pero a López May llegar a Miami le provoca un entusiasmo inocultable.
Me encanta la fusión de cocinas que se encuentra en los locales de toda la Florida, anticipa.

¿A qué lugares de la ciudad te gusta volver?
Tengo algunos rincones favoritos. Me gusta mucho ir a La Mar, en Brickell Bay; hacerme una escapada a Wynwood y pedir un café en la cafetería Panther. Tomar algo en el bar del Pérez Art Museum, en el Downtown. El Whole Foods Market es una visita obligada. También son obligadas las caminatas por Lincoln Road cuando hay feria de antigüedades. Y cada vez que visito a Vero (Pasman), me reservo un tiempo para disfrutar con ella del brunch que sirve el Hotel Claridge, en Key Biscaine.

¿Cuáles son los productos que más buscás y comprás en tus visitas?
Me pierden ingredientes como el syrup de agave, el extracto de vainilla, los caldos naturales, los chocolates. Pero también los utensilios gastronómicos, los  libros y las revistas de cocina.

Es sabido que sos una militante de la buena alimentación, ¿cuáles son las claves para llevarla adelante?
Varias: comer en estación y priorizar la calidad del producto, siempre. Consumir alimentos de todos los colores; y variado, sin restricciones, pero en pocas cantidades. Tengo una máxima: cuidarse un 70% y disfrutar un 30%. ¡Y hay que cocinar más en casa! Darle a la cocina un lugar especial en nuestras vidas.

Brownies de chocolate, avena, nueces y chips de chocolate

(para 12 unidades)

150 g de chocolate amargo
50 g de chips de chocolate
200 g de manteca
1 taza de azúcar blanca
4 huevos
50 g de harina
50 g de avena instantánea
50 g de nueces

Precalentar el horno a 180°C. Derretir la manteca junto con el chocolate a baño María. Batir los huevos con el azúcar a blanco. Mezclar harina, avena y nueces picadas. Integrar las tres preparaciones y colocar en una asadera (de 25×35 cm) enmantecada y enharinada. Colocar por encima los chips de chocolate.
Cocinar a horno medio por 25 minutos: ¡afuera debe quedar crocante y sequito; y adentro, húmedo!