quí va un listado de insumos que les sugiero tener en la alacena y la heladera y que, cuando los sorprenda la inspiración o las ganas, los encuentre preparados, dice Pedro Lambertini y suelta una colección de productos para apuntar y usar. De yapa: dos recetas que podés probar ya en casa.

• Harinas:

000 (para panes), 0000 (para pastelería) y harina integral que se consigue orgánica y en distintas moliendas, puede ser fina o súper fina. Cuál es la ventaja: nutre y da sabor a trigo a todos nuestros amasados. Se puede usar pura o rebajada con harina blanca.

• Frutas secas y disecadas:

En grandes cantidades resultan más económicas, pero guardalas en el freezer. Si comprás una cantidad pequeña, guardalas en un lugar fresco, seco y oscuro. De todas, el maní es la más barata. Comprá también cranberries: arándanos rojos disecados, buenísimos para ponerle a los arroces especiados, con pollo, limón y muchas hierbas. Además de ricos son una bomba de antioxidantes. Otro ingrediente infaltable son las semillas: para hacer panes, agregar a las ensaladas o al yogur.

• Miel: 

Tratá de conseguir miel de buena calidad. Sirve para cocinar platos salados y dulces, tiene muchas propiedades nutricionales y es más saludable que el azúcar. Otorga humedad y sabor a budines y tortas.

• Legumbres:

Garbanzos para guisos que podés además guardar en el freezer o para preparar hummus. y los porotos negros, dan sabor dramatismo a los platos de olla o como guarnición de carnes apenas salteados con vegetales.

• Pastas:

Blancas e integrales. Las pastas cortas son más versátiles, funcionan tanto para platos calientes como fríos, como las pasta salads.

• Vegetales:

Siempre combinar de distintos colores. Hoja verde oscura, como la rúcula, la achicoria (tan olvidada), la espinaca. Siempre se deben poner en remojo un rato, luego lavarse, secarse y conservar en la heladera, cubiertas con un papel de cocina humedecido. Vegetales anaranjados como calabaza y zanahoria se conservan muy bien. Los preparo en ruedas, condimentados con sal, azúcar rubia, pimienta de Cayena y aceite de oliva, asados. La zanahoria la hago rallada o en bastones, salteada con aceite de oliva, vino blanco y granos de mostaza. Chauchas, zucchini y berenjena son también buenas opciones para la temporada.