
La madre del pan

Masa Madre es un libro de pan, un libro sobre el pan, ese que sólo se logra entendiendo y respetando los procesos internos de los ingredientes, comenzando por desarrollar un cultivo microbiano y alimentarlo y cuidarlo para que perdure. Leyendo Masa Madre nos animamos a cambiar la harina, a alterar la técnica, siempre considerando temperatura y tiempo. En apenas unas páginas, podemos aprender a hornear en casa, pan de verdad, con sabor a pan, en familia o con amigos.
«En estas páginas –comenta Osvaldo Gross en la presentación– encontraremos un amplio elenco de recetas variadas en cortezas, migas y acidez, y tantos atributos del pan con masa madre que son imposibles de enumerar. (…) Todo está bien explicado por reales conocedores. A nosotros nos queda la tarea de zambullirnos en él y fabricar nuestros panes con aroma a pan. Tan simple como eso, tan simple como la masa madre.»