Ancestral y esencial en nuestra mesa, el pan es el protagonista de Masa Madre. Mariana Koppmann y Ramón Garriga, además de hornear pan con los mejores productos, lo hicieron libro.
Masa Madre es un libro de pan, un libro sobre el pan, ese que sólo se logra entendiendo y respetando los procesos internos de los ingredientes, comenzando por desarrollar un cultivo microbiano y alimentarlo y cuidarlo para que perdure. Leyendo Masa Madre nos animamos a cambiar la harina, a alterar la técnica, siempre considerando temperatura y tiempo. En apenas unas páginas, podemos aprender a hornear en casa, pan de verdad, con sabor a pan, en familia o con amigos.
«En estas páginas –comenta Osvaldo Gross en la presentación– encontraremos un amplio elenco de recetas variadas en cortezas, migas y acidez, y tantos atributos del pan con masa madre que son imposibles de enumerar. (…) Todo está bien explicado por reales conocedores. A nosotros nos queda la tarea de zambullirnos en él y fabricar nuestros panes con aroma a pan. Tan simple como eso, tan simple como la masa madre.»
