La verdad de la milanesa

stá presente en el bodegón de barrio, en el almuerzo familiar de los domingos y también en la carta de restaurantes de alta cocina que revisitan clásicos desde una mirada actual. De raíz europea pero identidad profundamente local, la milanesa atravesó generaciones sin perder vigencia, adaptándose a distintos contextos y estándares de producto.

Con Christian Petersen a la cabeza, el especial contará con expertos en la materia como Ximena Sáenz; Facundo Kelemen, de Mengano; Juan Gaffuri, de Elena; entre muchos otros. Entre todos analizan cuáles son los cortes más adecuados, cómo influye la calidad y la trazabilidad de la carne, qué tipo de empanado garantiza mejor textura, así como también su historia y cómo se convirtió en parte de la identidad argentina.

La presentación se organizó en Hermanos, la esquina de la familia Petersen, en un clima relajado que permitió que la conversación fluyera alrededor del producto. La apertura fue un sandwichito de suprema de pollo que dio paso a la milanesa napolitana, con abundante tomate y el equilibrio justo entre salsa y gratinado. No faltaron los acompañamientos más tradicionales: papas fritas bien doradas, fideos y ensalada fresca.

IG: @chrispetersenok
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