Las mejores combinaciones de comidas y bebidas
para las fiestas de fin de año
Diciembre y las burbujas se llevan bien. Aunque estos vinos intranquilos valen para cualquier momento. El anochecer de un día agitado, la previa de un almuerzo o una cena. Un paréntesis chispeante a cualquier hora y con cualquier excusa. En Navidad se imponen. Pero no solo de espumantes viven estas fiestas. Aquí, nuestras selección para los brindis de este mes festivo.
Publicado por Redacción SPG | Dic 22, 2024 | Especial de Navidad |
as burbujas pueden acompañar toda la comida, desde el Espumante Estrella Premium Extra Brut 2021 de Bianchi, elaborado según método tradicional francés, complejo y elegante, el Chandon Extra Brut, un clásico que no falla y que se caracteriza por su versatilidad, hasta el Luigi Bosca Brut Nature, refrescante, con carácter propio y buena estructura: burbujas para tener en cuenta, o mejor, para disfrutar.
De los patagónicos, el Extra Brut Del Fin Del Mundo expresa la impronta de su lugar y delata su base de Pinot Noir, variedad en la cual se especializan en esta bodega. Otro patagónico: Deseado Rosé, de Schroeder: con las cerezas premium que también producen, una combinación maravillosa.
Si frescura es lo que se busca, atención a Osadía de Crear Extra Brut Blanc de Blancs, de Susana Balbo, elaborado con uvas Chardonnay y Chenin Blanc, bajo el método Charmat con una estiba sobre borras de tres meses.
Los espumantes dulces y complejos, como el Salentein Espumante Doux, van perfecto con el pan dulce o el panettone. Para el turrón tipo Alicante o Jijona, nada como un vino encabezado: el Solería (Zuccardi), o un Madeira combinan muy bien.
Más allá de los espumosos
Esta es también época de vinos blancos, no solo porque estamos en diciembre y el calor agobia, sino también porque Argentina vive un momento de revolución de estos vinos. Novedosos, muchos. Nos encantan y sorprenden. Pero no dejamos de revalorizar clásicos como el Rutini Chardonnay. Y los elaborados con nuestras cepas históricas, como el Old Vineyard Semillón, de Humberto Canale, compañía ideal para un pollo al horno o un pavo relleno. De los Viognier, el Flores Blancas de Santa Julia se lleva genial con platos ligeros, pescados y otras liviandades.
Los que prefieren pocas calorías y vinos que no fatiguen el paladar, en una época tórrida, elegirán vinos blancos de acento ácido, que no pasaron por madera. Van bien con ensaladas, con platos picantes y pescados marinados. Blancos que casan perfecto con los picores de un ceviche: el Rutini Gewurzstraminer y el Colomé Estate Torrontés, de excelente relación calidad precio.
Cuando la tradición manda
En la mesa de Navidad nunca faltan los platos tradicionales y sus gorduras. Para acompañar estas comidas, cerdo, vitel toné, y también salazones y embutidos, viene bien el White Malbec de Trivento. O rosados como el María Carmen Rosé (elaborado a partir de Pinot Noir, Cabernet Franc, Merlot y Malbec). Pero los amantes del tinto podrán optar por el DV Catena Garnacha, Versacrum Garnacha, o cualquiera de los tres Cornelie, la nueva línea de Pinot Noir de Salentein de Valle de Uco, tintos amables pero no simples. También vale un Criolla, variedad versátil, antes ninguneada y ahora de moda: un ejemplo, el Kung Fu de Riccitelli.
Qué con quesos
Para los azules, como el Patagonzola, blancos dulces de cosecha tardía, el mejor destino para esas contundencias. Recomendamos el Petit Manseng de Terrazas, el Vin Doux de Rutini o el Semillón de Saint Felicien. La acidez de estos vinos, como el Rugientes 45, de bodega Otronia (Patagonia), se alía con casi todos los quesos blandos, de sabor más delicado, como el cremoso, la burrata o, por el contrario, con aromas y gustos extremos, como el Reblochon o un Camembert muy maduro.
También la amplia gama de quesos de cabra hace mejor pareja con blancos. Desde un tipo Crottin de Cafayate, un Cabrauntar, o el Saint Maure y el Brique resultan oportunos para un Sauvignon Blanc o un Albariño, como el Polígonos San Pablo, de Zuccardi. En cambio, los de pasta dura, como el Parmesano, se potencian con un tinto de buen cuerpo. •
