Bruno Gillot, Josie Bridge y Tommy Perlberger marcando todos los detalles para sostener la excelencia.
Las recetas de Eat Catering para estas fiestas
Por Tommy Perlberger y Bruno Gillot
Dos opciones perfectas para sumar a la mesa de diciembre. Bocados que suman sabor y practicidad.
Publicado por Redacción SPG | Nov 27, 2025 | Recetas |
ensadas para comer con la mano y sin necesidad de sentarse a la mesa, estas dos recetas que armaron Tommy Perlberger y Bruno Gillot son un gol para las fiestas. Ricas, fáciles de servir y perfectas para compartir mientras se charla, se brinda y se va y viene de la cocina. Opciones descontracturadas, con el sello de Eat Catering.
Croquetas de hongos
Rinde 35 unidades
Ingredientes
Para la base
120 g de manteca
120 g de harina
1 litro de leche
2 dientes de ajo
600 g de cebolla
1,2 kg de champiñones
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para el apanado y la fritura
400 g de pan rallado
8 huevos
400 g de panko
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Procedimiento
- Cortar los champiñones, la cebolla y el ajo en brunoise. En una olla pequeña, calentar un poco de aceite de oliva y cocinar primero los hongos. Luego agregar la cebolla y el ajo, salpimentar y cocinar hasta que todo esté bien tierno.
- Incorporar la manteca y dejar que se funda por completo. Agregar la harina y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se queme, hasta que tome un leve color, unos 3 a 4 minutos. Sumar la leche de a poco, integrando bien para evitar grumos. Una vez incorporada toda la leche, continuar la cocción durante unos 10 minutos más, siempre revolviendo, hasta obtener una preparación espesa.
- Retirar del fuego y llevar a la heladera con film en contacto durante un mínimo de 6 horas.
- Para el armado, formar croquetas de 25 g. Pasarlas primero por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por panko.
- Freír en aceite a 170-180°C hasta que estén doradas.
- Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir.
Quiche Lorraine
Ingredientes
Para la masa
80 g de manteca
150 g de harina
1 huevo
35 g de parmesano rallado
5 g de sal fina
Para el aparato
300 ml de crema
3 huevos
5 g de sal fina
Pimienta, a gusto
Para el relleno
150 g de panceta en lardons
300 g de puerro en juliana
200 g de cebolla en juliana
60 g de aceite de oliva
60 g de parmesano
60 g de mozzarella
Perejil, a gusto
Tomillo, a gusto
Procedimiento
Para la masa, mezclar la manteca con la harina y el parmesano sin amasar, trabajando hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y la sal, unir hasta formar una masa y dejar reposar en la heladera.
Retirar la masa del frío y estirarla con palote sobre una superficie apenas enharinada hasta lograr un espesor de 2 mm y unos 30 cm de diámetro. Forrar un molde de 25 cm, presionar bien, cubrir con peso y hornear a 160 °C durante 20 a 25 minutos. Retirar y reservar.
Para el aparato, mezclar la crema, los huevos, la sal y la pimienta. Reservar en frío.
Para el relleno, cocinar la cebolla, el puerro y la panceta en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que estén bien tiernos. Retirar del fuego.
Para el armado, distribuir el relleno sobre la masa cocida, agregar los quesos y volcar por encima el aparato.
Terminar con unas ramitas de tomillo y llevar al horno a 140°C durante 25 a 30 minutos, hasta que el relleno esté firme y bien cocido.
