Publicado por Elisabeth Checa | May 12, 2018 | Bodegas
Magui Piaggio lleva una década en Restó y ahora le imprime su marca. Un cambio que significa evolución.
Plato de verduras de estación
(para 4 porciones)
4 espárragos de Tulum
4 ocas andinas
2 alcauciles
200 g de arvejas
200 g de habas
4 zanahorias ron de París
4 hongos shiitake
½ repollo colorado
3 rabanitos
4 chauchas amarillas
Hierbas varias, a gusto
100 g de manteca o aceite de oliva
Procedimiento
Limpiar las verduras por variedad.
Colocar en una cacerola abundante agua con sal para blanquear (hervir brevemente para enseguida enfriar en agua con hielo) las verduras, de a una variedad por vez.
En el momento de servir, entibiar las verduras con manteca a la sartén.
Aclaración: Las láminas de rabanitos y hierbas se utilizan frescas y se incorporan al final de la preparación.
Hoy el corazón de Restó está en los fondos de cocción, en el trabajo con los vegetales para extraerles el máximo sabor.
Bife angosto de novillo pastoril, parmentier de papa y espárragos
(para 4 porciones)
1 k de Bife angosto
500 g de Papa blanca
150 cc de crema doble
1 paquete de espárragos
200 g de queso cheddar
Aceite de oliva arbequina, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Procedimiento
Batir la crema con el azúcar y el queso, colocar en recipiente a servir, enfriar.
Realizar un stroisel con la harina, el azúcar rubio y la manteca. El stroisel cumple la función de la galletita molida con manteca de un clásico Cheesecake. Consiste en arenar los ingredientes indicados presionando con las yemas de los dedos hasta conseguir una preparación grumosa, no homogénea. Luego se hornea a 180°C por espacio de 15 minutos aproximadamente.
Agregar el stroisel, la fruta fresca y el dulce de bayas en el momento de servir.
La barra siempre rebosa de pastelería fresca: Financiers, cookies,
alguna torta… nos gusta sorprender con detalles…
Cheesecake Cadaqués
(para 4 porciones)
200 g de crema doble
200 g de queso Philadelphia
50 g de azúcar
½ chaucha de vainilla de Tahití
50 g de harina
50 g de azúcar rubio
50 g de manteca
250 g de frutillas frescas
1 caja de arándanos (120 g)
Dulce artesanal de bayas c/n
Procedimiento
Batir la crema con el azúcar y el queso, colocar en recipiente a servir, enfriar.
Realizar un stroisel con la harina, el azúcar rubio y la manteca. El stroisel cumple la función de la galletita molida con manteca de un clásico Cheesecake. Consiste en arenar los ingredientes indicados presionando con las yemas de los dedos hasta conseguir una preparación grumosa, no homogénea. Luego se hornea a 180°C por espacio de 15 minutos aproximadamente.
Agregar el stroisel, la fruta fresca y el dulce de bayas en el momento de servir.
