Latin America’s 50 Best Restaurants 2025
Colombia festeja: ¿y por casa?
El Chato, bajo la batuta de Álvaro Clavijo, en Bogotá, Colombia, fue reconocido como el mejor restaurante de la región en el evento que por primera vez se organizó en la ciudad de Antigua Guatemala. La lista destaca la presencia de Argentina, Perú y México con 8 restaurantes cada uno. Don Julio, en el puesto #3, mejor restaurante de Argentina.
Publicado por María De Michelis | Dic 3, 2025 | Latin America’s 50 Best Restaurants |
o bueno de este ranking es su condición de impredecible. Las sorpresas forman parte de su atractivo. Lo malo es que no todas esas sorpresas son buenas. En principio, entusiasma que la 13ª edición haya estrenado sede en Antigua Guatemala, una ciudad con una riqueza histórica, arquitectónica y cultural enorme, que le dio un marco de atracción y profundidad al evento.
La otra novedad es que esta vez, Colombia, además del pasaje del #3 al #1 de El Chato (de Álvaro Clavijo, Bogotá, Colombia), coronándose como mejor de la región, logró ubicar dos restaurantes (sumando a Celele, Jaime Rodríguez, Cartagena), entre las primeras posiciones. La última, es que por fin el restaurante de una mujer, Pía León (Kjolle, Lima) ocupa el segundo puesto de la lista. Aplausos que no deberían ser excepcionales. Y agotador tener que repetirlo.
Los mejores restaurantes de sus países: Kjolle (No.2), en Lima, Perú; Don Julio (No.3), en Buenos Aires, Argentina; Boragó (No.6), en Santiago, Chile; Quintonil (No.7), en Ciudad de México, México; y Tuju (No.8), en São Paulo, Brasil. Maito (No.18), en Ciudad de Panamá; Sublime (No.19), en Ciudad de Guatemala; Cordero (No.29), en Caracas, Venezuela; y Sikwa (No.43), en San José, Costa Rica.
Argentina, modelo para armar
Se dijo tantas veces que ya suena a disco rayado: desde sus comienzos el ranking genera suspicacias y tras las suspicacias, enojos ante un recorte caprichoso, político (¿hay alguna lista que no lo sea?). Como siempre, pero tal vez más flagrante que nunca, hubo ascensos y descensos, saltos de garrocha sobre peldaños en una escalera con mucha tela para cortar. Argentina puede ilustrarlo. Justo en su mejor momento gastronómico, la caída de nuestro país, no en cantidad de representantes sino de posiciones, llama la atención. Rara performance: ¿Julia, del puesto 37 al 50, al filo de la navaja? ¿Trescha del 33 al 36?¿Gran Dabbang y Mishiguene en la selección de los 51-100? La nómina del descenso sigue. Ni hablar de los que en el recorte del 1 al 50, aunque más no fuera por comparación, podrían escalar. Mucho menos de los que no aparecen ni a placé, pero jerarquizan la escena gastronómica porteña. Y entonces, los signos de interrogación de todos los años. Como recompensa, una alegría previa, la incorporación de Ness, producto –exclusivamente– del talento del chef Leo Lanussol, la calidad de su proyecto y la solidez de su equipo.
Más para pensar: históricamente los primeros del podio repitieron posiciones de manera consecutiva; fue el caso de Central (2014, 2015, 2016) y Maido (2017, 2018, 2019 –y 2023–). No así Don Julio, la parrilla de Pablo Rivero, nº 10 en la lista mundial 2025; 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde. Tres años consecutivos Mejor restaurante de carne del mundo. Galardonado con dos cuchillos en The Best Chef 2024. Y más de dos décadas de crecimiento y brillo sostenido en Buenos Aires. Premios y méritos para recibirlos.
Tal vez la performance local, pasado el lapso de críticas sobre factores externos y cuestionables, merezca un tiempo de introspección, mirarse en el contexto de crisis, adverso para turistas y locales, hacerse preguntas y buscar respuestas conjuntas. Cabe pensar también por qué no hay representantes femeninas en esta selección.
Mucho para planificar, imaginar y construir. Hoy suena imprescindible una puesta en común que una en las diferencias, que muestre todo nuestro potencial a través de una cara múltiple y una intención colectiva.
Sucedió en Antigua Guatemala
La ciudad de los volcanes, las calles empedradas, los edificios del siglo XVIII, la capital del país hasta 1773, cuando un terremoto provocó su semi abandono y hoy es cobijo de artesanos, artistas, cultura ancestral viva, fue el marco que cobijó –junto con la de 2013, fundacional– la versión más conmovedora de los 50 Best Latam. La que invitó a conocer el valor de la raigambre maya, donde la voz y el saber femenino son protagonistas. También, la que trajo aire fresco a una iniciativa viciada de discursos tediosos y repetidos. Voces como la de la boliviana Marsia Taha (Arami, La Paz) o la de Iván Ralston (Tuju, San Pablo) corrieron el foco de sus propios restaurantes para aportar una visión sensible del territorio, con su geografía, su riqueza natural y cultural y también con la problemática que comparte la región.
En este contexto, imposible no pensar en la deuda histórica de este ranking concentrado en la industria gastronómica en términos de restaurantes (y también de líderes de los fogones). Bueno recordar que la cocina profesional se nutre de las tradiciones; y los chefs, de las cocineras populares, las guardianas de semillas y recetarios, mujeres de manos sabias que transmiten costumbres y conocimientos de generación en generación. Sería el momento de rendirles homenaje. Porque, como dijo Iván Ralston al concluir su charla: “nosotros moriremos algún día, y probablemente también esta lista, lo que queda es el legado”.
Premios especiales:
- Latin America’s Best Female Chef Award: Tássia Magalhães (Brasil)
- Latin America’s Best Pastry Chef Award: Bianca Mirabili (Brasil) de Evvai (No.20), en San Pablo.
- Latin America’s Best Sommelier Award: Maximilano Pérez (El Mercado – Faena, Buenos Aires)
- American Express One To Watch Award: Ana (Ciudad de Guatemala)
- Champions of Change Award, por primera vez en un ranking regional: Inés Paez Nin “Chef Tita” (República Dominicana)
- Icon Award: Rodolfo Guzmán, de Boragó (No.6) en Santiago, por su aporte a la escena gastronómica de la región.
- Highest New Entry Award: Casa Las Cujas, en Santiago, puesto No.14.
- Highest Climber Award: Cosme, en Lima, del puerto 19 al No.9
- Estrella Damm Chefs’ Choice Award: Alejandro Chamorro, de Nuema (No.10) Quito.
