Latinoamérica Cocina

Oggero + Tsumura + Guzmán + Zuccardi

Gabriel Oggero de Crizia (Buenos Aires) recibe en su restaurante a Mitsuharu “Micha” Tsumura de Maido (Lima, Perú) y a Rodolfo Guzmán de Boragó (Santiago de Chile) el martes 2 de julio. El 5 de julio, mientras tanto, el encuentro se volverá itinerante para una nueva velada en Mendoza, más concretamente en Piedra Infinita Cocina, con la inmensidad del Valle de Uco como marco.

Publicado por  | Jun 30, 2024 |  |     

l presente gastronómico de Latinoamérica no sólo es brillante. Crece aún más, paso a paso, de la mano de la unión de sus principales referentes que construyen en común la grandeza del continente. Y en un nuevo encuentro que sin duda alimentará esa meta, Gabriel Oggero de Crizia (Buenos Aires) recibe en su restaurante a Mitsuharu “Micha” Tsumura de Maido (Lima, Perú) y a Rodolfo Guzmán de Boragó (Santiago de Chile) el martes 2 de julio. El 5 de julio, mientras tanto, el encuentro se volverá itinerante para una nueva velada en Mendoza, más concretamente en Piedra Infinita Cocina, con la inmensidad del Valle de Uco como marco.

La noche será testigo de una armonía de marcados estilos. Micha pondrá en juego su cocina de fusión entre Perú y Japón, con ingredientes y tradiciones de todos los rincones de la Amazonia peruana; Rodolfo traerá a escena su intención de subrayar la biodiversidad de Chile a través de los productos del mar, el desierto y las montañas, y Gabriel ofrecerá su unión de lo mejor de las costas argentinas con la huerta y las carnes de todo tipo.

Tanto en Buenos Aires como en Mendoza, la gastronomía contará con la compañía de los vinos de Zuccardi Valle de Uco y la presencia de su autor, Sebastián Zuccardi.

Los protagonistas

Mitsuharu “Micha” Tsumura estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Johnson & Wales University, Estados Unidos. Luego de graduarse, trabajó en restaurantes de cocina japonesa en Osaka (Japón) para regresar luego a Perú y fundar Maido en el 2009.

El espacio ocupó el primer puesto de los Latin America’s 50 Best Restaurants por tres años consecutivos, lugar que continúa ocupando actualmente. También se ubica en el quinto lugar en The World’s 50 Best Restaurants. En la más reciente gala de los 50 Best mundiales, Micha se llevó además el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, premio que honra a los cocineros que efectúan acciones de impacto positivo en la industria y es votado por los equipos de los restaurantes enlistados en el ranking.

Rodolfo Guzmán, por su parte, abrió las puertas de su propio restaurante, Boragó, a fines del 2006. Previamente, había formado parte de importantes restaurantes en Chile y el hemisferio norte.

Su minucioso trabajo colaborativo lo ha llevado a relacionarse con más de 200 personas, entre pequeños productores y recolectores a lo largo de todo el territorio chileno, brindándole un acceso privilegiado a productos únicos en el mundo.

Guzmán es también creador del CIB, el primer centro de investigación para la comida en Chile, a través del cual encaró un trabajo de clasificación y categorización del territorio chileno con una mirada gastronómica.

Actualmente, Boragó ocupa el puesto número 9 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, y el 29 en The World’s 50 Best Restaurants.

Sebastián Zuccardi, mientras tanto, es uno de los viticultores más importantes de la escena argentina y creció en el seno de una familia de fuerte espíritu visionario e innovador. Desde que en 1963 su abuelo, el ingeniero Alberto Zuccardi, plantó vides en Maipú, Mendoza, la herencia familiar creció hasta posicionarse como un importante referente de los vinos argentinos frente al mundo.

Con su meta de no buscar vinos perfectos sino aquellos que expresen el lugar donde nacieron, Sebastián lidera un joven equipo agrícola y enológico. Por iniciativa suya, desde 2008 la bodega cuenta también con un área de Investigación y Desarrollo, dedicada al estudio del terroir y las diversas variables que inciden en la calidad del vino.

Y el anfitrión, Gabriel Oggero creció en pleno contacto con el mundo gastronómico, dando los primeros pasos a los 10 años en la cocina de la empresa de catering de su familia. Motivado por su pasión y curiosidad, decidió comenzar un camino independiente a los 18 años, cocinando de forma autodidacta. A través de viajes que lo pusieron en contacto con la cocina internacional y la riqueza de distintas culturas, tuvo la oportunidad de continuar ampliando su aprendizaje.

Gabriel fundó Crizia en el 2004 junto a su esposa Geri Gastaldo, con la búsqueda y la investigación como parte esencial de su energía. La experiencia del restaurante combina la cocina de autor y el producto argentino de temporada, expresado a través de la unión de la tierra, el mar y el fuego.

En el 2024, como reconocimiento al compromiso del restaurante con la sostenibilidad y la responsabilidad social y ambiental, Crizia recibió la Estrella Verde Michelin. Desde 2017, además, forma parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.