Una biblia de la India Pale Ale escrita por el maestro cervecero Hernán Castellani.
Aprender a optimizar la producción, conseguir costos eficientes y mejorar la calidad de la cerveza artesanal es el objetivo de La IPA no pasa de moda (India ediciones, Buenos Aires 2020) el libro donde el maestro cervecero Hernán Castellani describe el uso de las materias primas, los procesos y las técnicas de lupulado para elaborar IPAs. Se presentó en diciembre 2020 a través de las redes sociales.
La cerveza estilo IPA se caracteriza por un sabor intenso a lúpulo y se remonta a los tiempos de la expansión comercial del imperio británico. Sus iniciales quieren decir India Pale Ale o cerveza pálida india. Se trata de una cerveza de alta graduación alcohólica, bastante amarga, aromas intensos y cierta complejidad en el paladar. La pérdida de calidad de la cerveza durante los viajes de ultramar llevó a los fabricantes a buscar una solución. Aumentaron la graduación alcohólica y añadieron una mayor cantidad de lúpulo, conocido antiséptico y conservante.
En su libro Castellani comparte estilos clásicos, nuevas corrientes cerveceras y recetas que supo conseguir y mejorar debido a un amplio recorrido como homebrewer (hacedor de cerveza casera) y a su paso por diversas microcervecerías.
Hernán nació en Bolívar, Provincia de Buenos Aires en 1978. Empezó haciendo cerveza en su casa y se convirtió en un fanático experto. Eligió el camino de las cervezas lupuladas y se propuso ser el mejor. Investigó, cocinó, tuvo sus fábricas, viajó, estudió, trabajó hasta convertirse en uno de los asesores cerveceros más importantes del país y de la región. Dicta cursos y seminarios y en 2015 fundó Sir Hopper, su propia marca de cerveza artesanal, creada exclusivamente para elaborar cervezas lupuladas extremas, con el concepto de cervecería gypsy (sin fábrica propia).
La IPA no pasa de moda es un libro fundamental para los que recién empiezan a hacer cerveza en su garaje como para los que tienen emprendimientos de mayores volúmenes.
Su precio es $2300 y se puede comprar a través de las redes del autor, o de la web del autor www.hernancastellani.com y/o a través de ML.
